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今天小编要介绍的这家店呢，
在咱们合肥特别有名气，
小编随手搜一下微信公众号，
发现合肥本地的公众号大多都推荐过他家，
它就是——叶嫂麻辣烫。
而咱们《美食来了》栏目组，
在五年前就曾经采访过他家。
时隔五年，我们又来到叶嫂麻辣烫，
看看他家有没有什么新的改变呢？
五年了，叶嫂似乎也没什么太大的变化，
听叶嫂说，这五年间他家有了外卖服务，
只不过由于饭点时店里生意多比较忙，
所以一天也就开那么几个小时，
一天的外卖数量也就100来单。
但是他家的味道却是二十多年不变的，
而这其中的秘诀是在他家的汤底上。
鸡肉和猪骨打底熬制成清汤，
不加入任何添加剂，
浓浓的肉汤就是他家好味道的关键。
肉汤炖上个三、四小时，
只将鸡肉的鲜和骨汤的醇完美的融合到了一起，
这样才能让对食物一丝不苟的叶嫂满意，
才能将这锅汤呈现在食客面前。
而红汤则是用大料、酱炒制出来的，
红汤的炒制特别讲究，
先用油将香料炒香，
然后倒入辣椒粉和花椒。
料
炒制的过程中火候的把握是关键，
既要把香料炒到火候发挥出其本身的香味，
还要注意不能过火将香料炒糊。
最后加入豆瓣酱炒匀，
秘制调料就大功告成了啦！
在封炉的时候，
还需要加入猪骨头、鸡、牛骨头，
调料炒好后往里一冲，
会使酱料香上加香，
味道浓上加浓。
都说叶嫂家的鸭血与众不同的好吃，
原来他家的鸭血和红汤是分开炖煮的。
用炒料烧制出来的鸭血又香又嫩，
一点点鸭血自身的腥味都没有。
很多小伙伴会担心会不会拿猪血充鸭血，
其实猪血和鸭血吃起来口感是不同的，
小编觉得猪血吃起来更滑更嫩，
鸭血吃起来更香一些，
鸭血里的气泡会比较多，
而他家这个妥妥的就是鸭血无疑了！
叶嫂家的麻辣烫实在是太香了，
小编决定拿上几串尝尝味道。
他家的这个虾滑感觉在麻辣烫里比较少见，
有了这个虾滑，
小编觉得这简直就是一个小火锅了有木有？
虾滑里能吃到弹脆的虾肉，太满足了！
春意盎然的夜晚，
来一碗暖心又暖胃的麻辣烫是再好不过了！
等到时机成熟时
大家一定要去大饱口福哦！
店名：叶嫂麻辣烫
地址：合肥市瑶海区和平路与铜陵路交口东南角
交通：市内可乘坐6路、78路、101路公交至市二院站
电话：13355607970
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