川渝火锅：以麻辣口味为主
老北京铜涮锅：清汤锅底以涮羊肉为主
干锅类火锅：烤鱼火锅、香辣虾、牛蛙火锅、鱼火锅等。
各类火锅分析
川渝火锅
川渝火锅
川渝火锅其实又分为四川火锅和重庆火锅两个派别。
重庆火锅更辣，而成都火锅相对辣味没有那么高，这主要是在辣椒和花椒的用料上，重庆火锅热烈，四川火锅温柔。
以川渝地区为主，覆盖全国大部分地区，可以说是市面上店面最多的火锅种类，实至名归火锅界老大。
消费者潜意识中的川渝火锅就是辣麻，加上现在国人口味逐渐偏重，受众人群广泛。
老北京火锅
老北京火锅
老北京火锅又叫北京涮羊肉
传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
老北京火锅制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。
不过受众地域性比较强，主要分布在北京周圈及北方地区，相对于这些地区，其他地区的受众可以说聊胜于无。
口味清淡，不吃辣人群选择，但是现在爱吃辣人群较多，基本沦落为小众消费
王婆大虾
干锅类火锅
干锅类火锅是以干锅为基础，结合火锅的吃法，延伸出一种先吃后涮的吃法。市面上常见的鱼火锅、牛蛙火锅、虾火锅等，都是干锅类火锅。
以虾火锅为例，提到吃虾，大部分人第一时间想到的就是虾火锅，这也是编者为什么拿这个举例子的原因。
现有市场虾火锅品牌较多，较为知名的有槐店王婆大虾、798香辣虾、李想大虾等
从整体上来看，虾火锅主要分布在长江以北，并以华北为中心向外辐射，现在基本上大部分地区都能找得到虾火锅。
还有就是鱼火锅，各类烤鱼店、水煮鱼等大多店也推出了可吃可涮的吃法。
干锅类火锅可选择口味较多，搭配食材丰富，可荤可素。
烤鱼
结语总的来说，川渝类火锅全国都有分布，受众人群广，大众接受程度高。但开店数量过多，入门门槛高，市场基本上已成红海。
老北京涮羊肉味道清淡，口感鲜美，适合于北方地区及对麻辣接受程度较低的人群。季节性强，冬季销量远远高于其他季节。
干锅类火锅是近些年新兴的火锅类型，可以先吃锅底再涮菜，这样的吃法很多人都能接受。而且这个属于新兴菜品，店铺覆盖率远远没有川渝类火锅高，再加上口味多样化，受众人群基本上覆盖全年龄段。相对于川渝火锅来说，更接近于蓝海。
大家可以根据自己的实际情况进行创业选择，选择菜品的主要条件还是在所在地进行调研，根据调研结果进行选择。
除了本文分析的这些类型的火锅外，还有很多其它类型的火锅，由于篇幅有限，就不再赘述，各位看官可以留言咨询。
