视觉,在五感中最为发达,永远都在先入为主地向大脑传递着一些想法。

烘焙专用的食用色素(哪些天然色素比较合适呢)(1)

在烘焙当中,色、香、味、形对于一种食品来说是最基本的了,而在这四个基本参数中,颜色排在首位,而对于糕点制作或是糕点彩妆来说,颜色是必不可少的,而天然色素就是一个非常好的得力助手。

那哪些天然色素比较合适呢?

烘焙专用的食用色素(哪些天然色素比较合适呢)(2)

红曲红

红曲红,由红曲米发酵加工而成,在中国已有上千年使用历史。除了用来做蛋糕、面包之外,在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用,加热后呈肉粉色,用量较多时,成品会呈红色或深红色,对!就是那个霸气的红丝绒色,但会有淡淡的红曲味道,不一定每个人都能接受。

烘焙专用的食用色素(哪些天然色素比较合适呢)(3)

红甜菜粉

红甜菜粉,是红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲红颜色浅一点点,遇碱会褪色,所以不建议和碱面放在一起。

烘焙专用的食用色素(哪些天然色素比较合适呢)(4)

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素属于类胡萝卜素,比较适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点,它是自然界中普遍存在的稳定的天然色素,是一种呈橘黄色的脂溶性化合物,主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色,浓度增大时带橙色,并因溶剂极性不同可能会稍带红色。

烘焙专用的食用色素(哪些天然色素比较合适呢)(5)

抹茶粉

抹茶粉,目前来说日本的产的品质比较稳定,色泽翠绿,妥妥的原谅色,香气清新迷人,用途也非常广泛。可以直接混合到面粉、淡奶油、巧克力里,而它的吸水性比较好,调制的时候用量需要注意。

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