视觉，在五感中最为发达，永远都在先入为主地向大脑传递着一些想法。
在烘焙当中，色、香、味、形对于一种食品来说是最基本的了，而在这四个基本参数中，颜色排在首位，而对于糕点制作或是糕点彩妆来说，颜色是必不可少的，而天然色素就是一个非常好的得力助手。
那哪些天然色素比较合适呢？
红曲红
红曲红，由红曲米发酵加工而成，在中国已有上千年使用历史。除了用来做蛋糕、面包之外，在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用，加热后呈肉粉色，用量较多时，成品会呈红色或深红色，对！就是那个霸气的红丝绒色，但会有淡淡的红曲味道，不一定每个人都能接受。
红甜菜粉
红甜菜粉，是红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲红颜色浅一点点，遇碱会褪色，所以不建议和碱面放在一起。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，比较适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点，它是自然界中普遍存在的稳定的天然色素，是一种呈橘黄色的脂溶性化合物，主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物。β-胡萝卜素的稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时带橙色，并因溶剂极性不同可能会稍带红色。
抹茶粉
抹茶粉，目前来说日本的产的品质比较稳定，色泽翠绿，妥妥的原谅色，香气清新迷人，用途也非常广泛。可以直接混合到面粉、淡奶油、巧克力里，而它的吸水性比较好，调制的时候用量需要注意。
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