人生若只如初见道不尽人世悲欢(世间若有神迹便在一碗汤里)(1)

人生若只如初见道不尽人世悲欢(世间若有神迹便在一碗汤里)(2)

□东方今报·猛犸新闻记者 杨军强(图片由百年老号二合馆与好食记提供)

这世上,有的饭为续命;有的饭是生活。

品李志顺大师的印尼深海岛鰺鱼清凉小暑宴+国宴,如聆听一场交响乐

2019年7月6日,小暑前一天,郑州航空港区三楼颐顺轩二合馆,

来自河南威佳英菲尼迪、河南洪门报国酒业、郑州太古可口可乐的嘉宾,以及省内30多家媒体,参加了宴会。

2019年,亦是百年餐饮老号二合馆,在郑州开业19年,这也是一次生日宴。

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钓鱼台国宴菜侯派掌门宗师、百年老号二合馆传承人 李志顺 大师

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钓鱼台国宴菜侯派掌门宗师(河南省餐协颁授)、百年老号二合馆传承人、全国厨师之乡长垣烹饪技艺非遗传人、国务院特殊津贴河南美食届唯一获得者,酸辣乌鱼蛋汤、佛跳墙……

这是李志顺大师留给众人深刻的“标贴”印象。

第一次步入百年老号二合馆,浮躁身心很快沉静,干净能映脸面的地板与餐台,古朴雅致的实木桌椅,墙上笔走龙蛇的名人字画,

更有“酸不见醋、辣不见椒、香不见油”的酸辣乌鱼蛋汤与粘着神气儿的佛跳墙,

那里面,氤氲着起于全国厨师之乡长垣百年老号二合馆的烟火气,也蕴藏红墙内历史风云变幻的大气与精致,更饱含着一颗“拿命做菜”的一代代传承的魂魄。

世间美味,不仅抵达味蕾,也能深触灵魂。

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当天主打菜岛鯵鱼,来自印尼深海,这种鱼只生活在最纯净海域,肉质清甜嫩美。蔡澜评“是在夏天能吃到的最高尚的鱼”,日本小野二郎称“属于超高等级的食材”。

李志顺大师说,小暑饮食宜清淡,夏吃鱼正当时。

二合馆主打国宴菜“一菜一汤”:佛跳墙和酸辣乌鱼蛋汤。

佛跳墙,以食材名贵鲜美著称,鲍鱼、海参、干贝、裙边等,加藏红花调色,汤汁金黄发亮,配五常大米,人间致味。

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佛跳墙

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(酸辣乌鱼蛋汤)

酸辣乌鱼蛋汤,汤汁清澈见底,酸不见醋、辣不见椒、香不见油,号称“中华第一汤”,需小口慢品,才不负珍馐。

对于传承,是“接着念”还是“照着念”,

李志顺大师的心中自有一番天地。

锅盖大小的砧板上,李志顺大师一手扶着现在,一手排开未来。

他以正宗钓鱼台侯派国宴菜为主打,承传唤醒千年豫菜招牌。

李志顺大师的百年老号二合馆,国宴菜小而精、小而美。

他根据二十四节气独创的时令国宴,“珍、野、名、特、鲜、精、养”,名贵与养生兼具,更融汇时节之美。

李志顺大师扛起的,是豫菜味,国宴味,更是中国味;

什么是中国味?

中国味,

是豫菜,川菜与鲁菜

是京剧,豫剧与秦腔

是苏绣,钧瓷,青花瓷,

是瓦房,窑洞,四合院,

是长江,黄河,松花江

是长城,故宫,圆明园,

…………

中国味,是人人心中守望的根

记住中国味,就记住了社稷;

记住了中国味,就记住了祖宗;

记住了中国味,就记住了恩情;

记住了中国味,就记住了根本,记住了中国。

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李志顺与恩师钓鱼台国宾馆首任总厨、国宝级烹饪大师侯瑞轩的合影

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2019年,做寿司的小野二郎94,他依然专心地捏着寿司,他说,“我会继续向上,努力达到巅峰。但没有人知道巅峰在哪里”。

2019年,李志顺大师从厨第40个年头,北望故园长垣,他时常会念及1980年早春父母的晨谈,鬓现华发的母亲“好好学厨”的叮咛,让他一步入厨行,越走越深,以致触摸殿堂峰巅。

他在三尺灶台上烹宴熬汤,他在工作室内授德传艺,他把“拿命做菜”做成一生箴言。

“寿司之神”数寄屋桥次郎银座,仅10坐席,近两年,想要真正去享受一次,得花费数年。

李志顺大师的国宴菜,没这么高冷,他传承祖上的百年老号二合馆,在郑州有三家直营店(经三路店、天泽街店,港区店,高德、小度都能帮忙)。

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有的人,错过是一生;

有的美味,错过时辰,再也回不去。

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(我相信,很多幸福,是相通的)

品罢李师的小暑宴,当晚正构思小文时,“嗡~~”,手机震了一下。食指点开,是正在郑州高新区陪儿上辅导班的老婆大人发来——

“明天是你生日,孩子说要送爸爸一件礼物,不让说买的啥”。

明天,

有一个值得期待的黎明……

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