进到本帮江浙菜馆，映入眼帘的招牌菜一般都是红烧肉、熏鱼、鳝丝等……
但在这家【上海本帮江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴，他们的招牌菜竟是？
萝卜的酸、粉条的滑、肉的鲜都融合的恰到好处，清爽开胃、让人吃了根本停下来！
凡是到店品尝过的食客，都纷纷被它的味道所折服。
食客点评
虽然只用到了三种食材，但制作过程却融入了樽宴主厨的各种巧思：
从舟山的萝卜丝烧带鱼、郑州的酸辣乌鱼蛋汤、还有干炸带鱼，这三道菜中吸取灵感。
将传统的东北酸菜改成了白醋和盐腌制的酸萝卜丝，保留原有风味的同时也提升菜品质感；沿用东北的水晶粉丝，口感上爽滑劲道……
现在跟着樽宴主厨李新宇，只需一腌一煮，就能将私房餐厅的招牌菜学到手。
还不赶紧下滑，解锁私房餐厅的招牌菜，将制作秘籍收入囊中！家常食材照样也能变得惊艳四座！
食材准备
/ 食材 / : 500g白萝卜、90g水晶粉丝、50g五花肉
/ 调味 / : 1颗蒜、1个红葱头、1-2个小泰椒、开洋、生抽、老抽、香菜、盐、白醋
东北的水晶粉丝入口爽滑、口感劲道、耐煮耐泡不会糊；需提前用冷水浸泡2小时。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
制作过程
01
第一步：腌萝卜
将削去外皮的白萝卜，改刀成长9cm、宽0.5cm的细丝。
Tips：
▶ 切得太粗不易入味；太细容易发咸影响口感。
正确示范如下▼
腌制酸萝卜丝，
只要用到两种调味！
在萝卜丝中加入1/3火锅勺（10g）盐和1/3火锅勺（10g）白醋，抓匀。
静置腌制2小时。
将腌制完的萝卜丝挤出水分。
1斤萝卜丝腌制后
约为 3两（150g）
正确示范如下▼
要想萝卜清爽入味
这步可不能少！
02
第二步：干煸萝卜丝
开大火，锅内无需加油，将萝卜丝直接倒入，煸炒2分钟；炒至脱水、呈微黄色即可。
将萝卜水分煸干，后续更易入味
03
第三步：烧制
开小火，锅内加1火锅勺（30ml）菜籽油、1火锅勺（30ml）猪油、蒜片、红葱头片、小泰椒末和五花肉丝，煸炒。
Tips：
▶ 泰椒可以用小米辣代替。
炒至肉丝微微变色后，倒入萝卜丝，炒匀。
加入2茶匙（12ml）生抽、1茶匙（6ml）老抽、3火锅勺（90ml）骨头汤和5粒开洋。
Tips：
▶ 没有骨头汤的话，可用浓汤宝或清水代替；
▶ 放入开洋可起到提鲜的作用，但不宜过多否则会咸。
保持小火，慢炖3分钟。
随后放入泡好的粉丝，转中火再炖3分钟。
出锅前，撒上香菜和1/3火锅勺（10ml）鸡油，混匀。
Tips：
▶ 鸡油能起到增香的作用，在家也可用花生油或麻油代替。
端上餐桌就让人强忍口水，萝卜丝多汁入味、粉条充满韧性，每口都直呼过瘾。
再淋点酱汁在米饭上，更是大快朵颐！学成这道菜，小心你家的米缸遭殃哦……
