秦镇米皮起源于陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，陕菜系，口味香辣，主要原料籼米，其香辣红油是秦镇米皮的灵魂，每家都有自己的秘方，下面分享一家实体店里的制作工艺流程，具体香料配方及制作如下:
一，香料粉配方:八角400克，桂皮300克，红花椒200克，高良姜200克，香草200克，香砂60克，白芷60克，苦豆60克，毕波20克，丁香16克。(所有香料打成细粉)
二、食材:菜籽油10斤，中粗辣椒面500克，细红辣椒面100克，带皮生芝麻200克，香料粉60克，白酒2克，熟猪油50克，蒜片100克，大葱丁100克，姜片50克。
三，制作:锅上火，菜籽油烧至240度关火，先下姜蒜炸至微黄再下大葱丁炸至干黄捞出控尽油不要，油温200度时下带皮生芝麻，175度时下入香料粉，160度时250克中粗辣椒面，140度时剩余250克辣椒面，搅匀后点入香醋和白酒，100度时下入细红辣椒面，搅匀后加盖，第二天即可使用。
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