红油用途广泛，无论是家里刷锅，还是饭店炒菜都离不开它。下面花厨分享一款适合家里、酒店用的一款混合型多用途红油熬制技术。大家需要详细的熬制过程，也可以翻看花厨头条的视频。
1.首先咱们以五十斤色拉油为例，准备食材有豆瓣酱8斤，芝麻2斤，麻椒3斤。辣椒王2斤，二荆条辣椒1斤半，子弹头辣椒1斤半，牛油4斤鸡油2斤，大葱、大姜、葱头各1斤。胖子鱼佐料一袋，重庆红九九1袋儿，烧鸡公一袋，海底捞一袋儿。在这里说一下子弹头辣椒和二荆条辣椒，两种辣椒均是增香型辣椒，辣椒王属于辛辣型辣椒。
2.下边儿咱们准备红油最核心的香料，红油香味的好与坏全靠香料的配比。小茴香、八角、良姜、砂仁、白芷、桂皮、三奈、肉扣、草扣、贵条、花椒、草果、砂仁、荜拨、陈皮、丁香、千里香、罗汉果。
3.以上香料粉需要全部打碎颗粒状，熬制前两个小时用白酒和清水给它闷透。如果不泡透在炸的时候香味儿还没有出来。香料粉就已经炸糊了。第二泡过之后可以去掉香料天然的异味。所有的辣椒放在大桶中，用开水泡上两个小时，直到泡透为止，然后给他剁成半碎的状态。
4.起锅把牛油和鸡油熬化，倒进大桶中。
5.起锅烧油，油温烧至六成热。转入小伙儿。一点儿一点儿下入豆瓣酱进行炒制。炒制的过程当中，咱们要避免粘锅。豆瓣酱炒至八成熟的时候下入泡好的总香料粉的二分之一，一直给他用小火熬干，熬出香味儿。水分一定要熬干。熬好之后倒进大桶。和牛油鸡油掺在一起即可。
6.锅中再次烧油，下入剁成半岁的辣椒进行炸制，辣椒熬至八成干的时候下入余下的香料粉，继续用小火儿熬干水分。这个时候咱们就可以把四种火锅底料，倒进大锅当中给他熬化。
7.把余下的油全部倒进大锅中烧制八成热，在把2斤芝麻倒进大桶当中。把热油全部倒进大桶里即可。
8.红油熬制完成之后，大家要用保鲜膜。给他封起来，七天以后打开再用，香味儿会更加的醇厚，颜色会更加的漂亮，粘稠度非常的适中。
花厨在北京大型火锅店做过八年的炒料师傅，这款红油包含着花厨几年的经验，喜欢的给花厨点个关注，花厨会把自己所学的经验和技术用文字或者视频的方式分享出来。谢谢大家！
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