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鹌鹑蛋与鸡蛋、鸭蛋一样，都属于禽蛋。鹌鹑的体型比鸡小，所以，鹌鹑蛋也比鸡蛋小得多。
很多人都知道，鸡蛋是最接近完美的人类食物，除不含维生素C与膳食纤维外，所含的营养素都是人体必须的。
鹌鹑蛋含有的营养素种类同鸡蛋大致相同，但含量却更适合人体的营养需求。
一.说说鹌鹑蛋的营养素含量
鹌鹑蛋所含营养素的种类同鸡蛋相差不大。区别是：其矿物质钙、锌等的含量普遍超过鸡蛋，唯矿物质铁略低于鸡蛋。维生素A、维生素D与维生素B2的含量也明显超过鸡蛋与其他禽蛋。维生素A与维生素B2的含量大致是鸡蛋的1.5倍。鹌鹑蛋是这三种维生素良好的食物供应源。
每百克鹌鹑蛋含蛋白质12.8克、脂肪11.1克，也与鸡蛋相当。鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪颗粒较小，因此，比鸡蛋、鸭蛋都更容易消化。
鹌鹑蛋还有两条突出的优点胜过鸡蛋，更胜过鸭蛋和鹅蛋。一是鹌鹑蛋的卵磷脂与赖氨酸的含量较高；二是每百克鹌鹑蛋的胆固醇是515毫克，低于鸡蛋，约为鸭蛋的80%。
二．再谈谈它的保健功效
中医认为，鹌鹑蛋性平味甘，有补益气血、健肾、益肺、安神、强身利智、丰肌润肤的功能。
鹌鹑蛋是营养素比较全面的禽蛋类食物。如前述，它的营养素的含量比鸡蛋、鸭蛋更符合人体需求，还容易消化。因此，就更适合幼儿，孕产妇、老人、身体虚弱的人食用，也适合患有贫血、营养不良、神经衰弱、支气管炎等病症的人作调补身体用。对于体弱伴有月经不调的女性，其保健养生与养颜润肤的功效尤为显著。所以，在国内外鹌鹑蛋都被称为保健型禽蛋。
由于鹌鹑蛋的卵磷脂含量较高而胆固醇含量较低。因此，与鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋比较，它的另一保优点便是：能降低血胆固醇水平，还使胆固醇与脂肪颗粒变得细小，进而就能减少胆固醇在动脉管壁沉积。因此，它就更适合患有高胆固醇血症的人食用，也有助于中老年人防控动脉硬化症。
日本人对鵪鹑蛋的保健功效很看重，誉之为“动物人参”，称其为“卵中之佳品”。
由此可见，鹌鹑蛋的营养与保健价值在禽蛋中是佼佼者。胜过鸡蛋，也胜过鸭蛋与鵝蛋。
三．介绍几种鹌鹑蛋的吃法
鵪鹑蛋的日常吃法是用水煮熟后剝壳直接吃。
我囯各地流行的将鹌鹑蛋当做保健滋补品的吃法很多。如吃法选择恰当，对患有某种疾病的人，除补充营养外，则可以起到改善症状的作用，能发挥辅助治疗效果。兹择其要者介绍如下：
1.米汤煮鹌鹑蛋
取大米粥上层的米油，打入鹌鹑蛋2枚同吃。按中医说法，此法有补气补血的功效，适用于贫血、神经衰弱、小儿营养不良等症。
2.鹌鹑蛋桂圆薏米粥
将桂圆肉20克、大枣10个与薏米40克一道煮粥。粥熟后，加入煮熟剥皮的鹌鹑蛋4枚与红糖适量。每日服一剂，连服60天，据称，可改善贫血。
3.小豆煮鹌鹑蛋
将小豆20克，煮汤至烂熟，打入鹌鹑蛋2枚，共食。有健脾除湿利水的作用，比较适合患有水肿、腹泻的人吃。
4.银耳鵪鹑蛋羹
取白木耳10-15克，洗净，发好，隔水蒸一小时许。将4枚煮熟鵪鹑蛋剥壳，与蒸好的白木耳放入锅内同煮5分钟，加入冰糖调味食用。按中医说法，有补血安神的作用，适用于体弱多病、头晕眼花、失眠等症。
5.煮荷包蛋
将鹌鹑蛋5枚，破壳打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量红糖，趁热吃。荷包蛋易消化，有滋养五脏的作用，特别适合老人和体弱者食用。
6.沸水冲服鵪鹑蛋
每日早晚用沸水冲服鹌鹑蛋1只，连服数周，对神经官能症患者，可改善失眠多梦等症状。
要注意的是，以上这些方法，都屬于饮食调节的范畴，是食物的合理搭配。食物合理搭配可以达到1 1大于2的功效。但食物就是食物，是不能将鹌鹑蛋代替药物治疗疾病的。比如，对上述说的贫血、水肿、腹泻等病症，首先就要查明病因，对因施治。
四．几点提示
鹌鹑蛋营养与保健价值虽然高于鸡蛋，但绝大多数国人，仍是偶尔食之。不少人还从来没有吃过呢。
鹌鹑蛋比鸡蛋珍贵。在普通居民的饮食生活中是极少用其替代鸡蛋常吃的。
这是什么原因呢？主要是因为鹌鹑饲养成本比鸡蛋高，所产的蛋在市场上供应量少。鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的两倍以上，而鸡蛋则是非常大众化的食品。另一个因素，则是鹌鹑蛋的吃法不如鸡蛋方便和多样。
笔者意见，由于鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋都低，因此，患有重度高血压病、高胆固醇血症、脂肪肝和动脉硬化症等疾病的人，以及孕妇、体质虚弱的妇女和老人，如果经济条件允许，在吃禽蛋时，则选择鹌鹑蛋会更好。但要注意：它终究亦屬于高胆固醇食物，故也不应食之太多。
一枚鵪鹑蛋重11-14克。如果不吃其他禽蛋，在保证每天摄食动物性食物总量是150克左右的前提下，成人一天吃鵪鹑蛋以2-4枚为宜。如缺少其他动物性食物供应或少吃畜禽肉类，则不妨多吃些。
五．推荐一款食谱：鹌鹑蛋烧油菜主料（2-3人份）：
鹌鹑蛋8枚、油菜心150克、鲜香菇100克、胡萝卜50克。
做法：
1.油菜洗净，对半切开；香菇冼凈；胡萝卜切片。备用。
2.锅中放冷水，用小火将鹌鹑蛋煮熟，去壳。
3、另起锅，放植物油烧热，放入胡萝卜煸炒至半熟。加高汤、料酒，烧开，放入鹌鹑蛋、香菇，烧3分钟许。再放油菜，烧约2分钟，至油菜半熟。用水淀粉勾薄芡，加味精、食盐，翻匀，即可。
点评
此膳营养素较全面，油菜可补鹌鹑蛋维生素C与膳食纤维之不足。多种食物搭配，能作到营养互补。
（图片取之网络）
刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人人快乐安康！
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