韭菜鸡蛋虾皮馅饼，很经典的味道，隔几天就会想吃，从没吃腻过。今天用的是烫面，就是热水或者开水和面，水越热、面团就会越软，烫过的面会很柔软，凉了也不会发硬。
虾皮、鸡蛋都很补钙，韭菜健胃消食，消炎杀菌，所以这个馅饼特别适合老人、孩子吃。
【材料】中筋面粉，开水，韭菜1把，鸡蛋2个，虾皮适量，植物油，盐适量。
【做法】
1、面粉慢慢加入开水，用筷子搅拌至无干粉，晾至不烫手，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒十分钟。（头天晚上和好面放入保鲜袋扎紧口，放冰箱冷藏，第二天早上直接做，很方便）
2、鸡蛋炒熟。
3、切碎，韭菜洗净切成1厘米长，虾皮洗净，放入碗内，先倒适量植物油拌匀，锁住水分，这样再放盐不会很快出水。
4、放适量盐搅匀，面团分成若干等份，擀成包子皮，包入馅料。
5、像包包子一样捏紧封口，朝下放置，轻轻按扁。
6、不粘锅放油，摆入馅饼小火煎至两面金黄就可以了。
