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干炸带鱼是一道美味佳肴，酥脆焦香，营养丰富，做这道菜有人用面粉，有人用淀粉，到底用哪一种最好吃？今天就给大家分享一个正确的做法。
下面我们开始操作：
1.准备带鱼段400克左右，首先我们把带鱼的内脏去掉，然后放入盆中，用流水清洗干净。
2.然后在带鱼的两面，间隔一厘米打上花刀，便于带鱼入味。
3.接下来把带鱼腌制一下，准备大葱一段拍扁切成片，生姜一块拍扁切碎，一起放入带鱼盆中。
4.加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子搅拌，放在一边腌制10分钟。
5.10分钟过后，取一个托盘，撒上适量的玉米淀粉。
6.把腌好的带鱼裹匀淀粉，放入盘中备用。
7.炒锅烧热，添入食用油，油温5成热时，改成中小火，下入拌好的带鱼。
8.轻轻晃动炒锅，避免带鱼粘锅，等带鱼定型以后，用筷子翻面，炸两分钟左右。
9.把带鱼炸至两面呈微黄色时，捞出控油。
10.把油温再次烧至6成热，下入带鱼重新复炸30秒，炸至带鱼金黄酥脆，即可捞出，控油装盘。
11.好了，这道焦香酥脆的干炸带鱼就做好了。
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