戚风蛋糕只要你注意以下几点，保证你一次就能成功，再也不被气疯
奶油生日蛋糕的最详细制作过程，赶快收藏照着做，你肯定一次成功
现在外面卖的蛋糕越来越不敢吃了，绝大多数都是植物奶油，实在太不健康了，尤其老人或者有心血管疾病的更不能吃。植物奶油进入人体很难被代谢掉的。因此很多朋友想自己做蛋糕，自己做的真才实料，又比买高端的省不少钱，还能体现对家人的一份爱。但有些朋友蛋糕坯都做不好，屡试不爽，最后只好放弃，觉得做蛋糕太难了。还有的朋友一看到复杂的工艺就退缩了，根本不想尝试。
其实做生日蛋糕远没有那么难啦，关键是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。生日蛋糕的蛋糕坯一般用戚风比较多，只要你掌握几个关键点，按照步骤来，一次就能成功。之前有个朋友一直想跟我学做蛋糕，我告诉她了详细的过程，她一次就成功啦，然后她就一发不可收拾，爱上了做蛋糕，经常自己做小点心给家人吃。什么也没有比让家人吃得健康更重要的了。
最近正好赶上老爸过生日，我就拍下了详细的制作过程。只要仔细按照食谱来，你一定也能成功的做出完美的奶油生日蛋糕了。请仔细看我的文章。
六寸加高巧克力淋面奶油蛋糕
原料：
低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
做法步骤：
1.分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），把蛋黄打散，加入油，搅匀，加入牛奶搅打至无油粒
2.筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用
3.蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）
4.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡
5.再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度
6.准备学厨六寸加高阳极活底蛋糕模
7.翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡
8.放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
9.大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了
10.蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开
11.晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；猕猴桃去皮切丁；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份
12.取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
13.准备蛋糕抹刀
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的水果
15.再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，最后盖上顶部的蛋糕片
16.再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
17.把蛋糕表面抹平侧面也刮平，这需要些耐心
18.法芙娜黑巧克力币85%的20克加入20克淡奶油，5克糖，隔水融化后放入裱花袋，裱花袋剪个小口，一遍转裱花台，一遍淋到蛋糕边缘，使融化的巧克力自然流淌。表面再装饰上水果就可以了。
小贴士
1.所用模具为chefmade学厨香槟金色6寸不粘活底戚风蛋糕模WK9052
2.鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好。分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）。
3.戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.而且搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高
5.蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间，10%-15%比较合适。
8.水果根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
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