汝南烤鸭蛋
在没胃口的时候
用一碗白粥配上一颗烤鸭蛋
那滋味再好不过了
轻轻敲开一颗
金黄的油就顺势流了出来
蛋黄油润饱满入口沙糯松软
用筷头挑出一点放在白粥上
一口下去顿时有着无法言语的满足感
你们家有吃腌制咸鸭蛋的习惯吗？你还喜欢吃哪些腌制食物？欢迎在评论区留言。
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提起汝南，就不得不说一下宿鸭湖。它是国内人工修建面积最大、堤坝最长的平原水库。邢桥村紧挨着宿鸭湖的一个支流，生活在这里的人们与湖水相伴，过着惬意又自在的生活。
靠山吃山，靠水吃水，张英就是靠着宿鸭湖养鸭为生的。每天一大早把鸭子赶入湖中，临近傍晚再去湖里把鸭子赶回来。周而复始，虽然忙碌收获却也挺大。
对于张英而言，每天最开心的时刻就是收鸭蛋了。鸭子的产蛋量很高，据说每天十只鸭子中有八九只都能产蛋。新鲜的鸭蛋拿在手里还带着微微的余温，蛋壳呈青色圆润光滑，看着就很招人喜欢。
这里养的是金定麻鸭，每天喝着宿鸭湖水，吃着青草、鱼虾长大，和人工饲养的比起来，产下的鸭蛋自然要更有营养一些。随便打开一个，蛋黄占比都很大，泛着金黄油亮的光泽。
把鸭蛋打碎搅匀之后，拌入切碎的韭菜一起下锅。热油翻炒间，韭菜炒鸭蛋的香味儿就窜了出来。鲜黄的鸭蛋和绿油油的韭菜配在一起，看着就很诱人，一口下去鲜嫩咸香。
除了炒着吃，又或者做成鸭蛋穗儿穗儿汤，张英最擅长的还有烤鸭蛋。把鸭蛋放入提前拌好的料水中，腌上30-40天就可以了。过程听起来挺简单，可当初却因为没有经验腌坏了几万只鸭蛋。
腌制鸭蛋可是有窍门的，在腌制前鸭蛋不能清洗，洗过之后腌起来容易坏。要把清洗工作放到最后，腌制成型之后先用流水冲掉表面的泥浆，再放入洗蛋机里清洗干净就可以了。
接下来就可以烤鸭蛋了。把清洗干净的鸭蛋放入特制的烤炉中，先用柴火烤制三个小时左右。等到炉子内的温度升起来之后，熄火焖制一晚上，据说这样做出来的烤鸭蛋才会有着别样的口感。
焖了一晚上的咸鸭蛋，体内水分已经全部挥发。轻轻掰开，蛋黄里面的油就流了出来。蛋黄油亮诱人，入嘴细腻沙软、绵密醇香。蛋白软软嫩嫩的，咸度适中，吃起来QQ的，还有一种特别的香味。
闲下来的时候，张英夫妇也爱叫上朋友来家里坐坐，吃吃家常便饭。不用大鱼大肉，一个热馒头、一颗烤鸭蛋、一碗稀饭就足以。这样的生活看似普通平凡，却很可贵。
- 烤鸭蛋的二三事 -
特色：烤鸭蛋
地址：驻马店市汝南县邢桥村
导演 | 大宽 文案 | 周周
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