牛斗碗餐饮实战培训基地-泡椒腰花
泡椒腰花是我们川菜中非常受欢迎的一道菜。而且泡椒腰花臊子，不管是搭配小面，还是搭配米饭，那都是一绝。
下面我们就来讲讲到底是怎么做的吧！认真看完哦。
腰花从中间对半剖开，撕掉表面的一层白膜。去掉中间白色深红色的那个脂肪，（我们也称为腰骚）腰骚一定要将它处理干净。如果不处理干净就会有一个很大的骚味。然后进行改刀，一面斜刀不要切断，再对切打斜刀，三刀一断。这里需要注意控制好刀的力度，不要一刀就切到底了。将改刀后的腰花，用清水清洗两遍，目的是去掉血水和腥味。然后沥干水分。可以用手挤压出多余的水分，方便后面腌制。
装备材料：泡姜切碎，泡椒切碎，二荆条切段，大葱切段，小葱切段，姜蒜切沫，干辣椒减段，红花椒。
将沥干水分的腰花进行腌制：一勺盐，少许白酒，一勺胡椒粉，少许老抽上色，少许淀粉。抓拌均匀。
热锅下油。下入腰花轻轻炒散。依次下入，姜蒜沫，干辣椒，红花椒，泡椒，泡姜，炒香之后再下入二荆条段，大葱段。翻炒均匀。再加入鸡精味精调味。少许盐。大火翻炒两下。下入少许水淀粉勾芡。再下入小葱段翻炒一下起锅。
这样一道色泽红亮，脆滑霜后的泡椒腰花就制作完成了。不知道你们学会了没有？
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