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鸡腿有上百种吃法，我独爱这1种，甜辣香浓，好吃不长胖。说起鸡腿，大家都不陌生，鸡腿的做法实在是太多了，细数的话说有上百种也不为过，但是这么多的烹饪方法，我却独爱这一种，就是因为这样烹饪做出的鸡腿肉香浓又美味，看上去又鲜亮，简直让人馋到流口水。
大部分在做鸡腿肉的时候经常用老抽作为调味品，除了提味以外还可以起到上色的作用，所以每次做就会放很多老抽，导致鸡腿偏咸，今天要说的这种做法不用老抽提色，我们来炒糖色提色，所以味道就大不一样了，炒鸡腿除了提色以外，还一定要有青红辣椒，并且是带有辣味的鲜辣椒，这样做出的鸡腿菜太辣香浓，吃起来才过瘾，看一下具体的做法吧！
【食材准备】
鸡腿，青辣椒，红辣椒，洋葱，冰糖，生抽，老抽，葱，姜，料酒，盐，鸡精，植物油。
【烹饪步骤】
1、鸡腿先清洗干净，然后斩成小块，放入盆中，加入清水浸泡20分钟，这样能泡出里面的血水和腥水，让异味变小，20分钟以后取出继续冲洗干净控干水分备用。
2、把鸡腿放入锅中，加入姜片和小葱，倒入料酒，开大会先把水烧开，然后转成中火，继续煮鸡腿5分钟，水面会出现很多煮出的浮沫，用勺子舀出来，把鸡腿捞出控水，然后用清水冲洗干净备用。
3、青辣椒，红辣椒去籽切块，洋葱也去皮切块备用。
4、锅中倒油，油温六成热，放入鸡腿肉煸炒，倒入生抽，老抽来提味，在加入少许清水，盖上盖子，继续焖制鸡腿肉至9分熟，待汤汁收完以后盛出来备用。
5、把锅清洗干净，里面放入冰糖，加入和冰糖差不多量的清水，开中火开始炒糖色，等水沸腾以后立马调小火，边炒边用锅铲搅拌，等到看到锅里出现很多泡泡，也变的比较粘稠了，糖开始微微变成黄色的时候立马放入鸡块翻炒。
6、2分钟以后再把切好的青红椒，洋葱一起倒入锅中翻炒，三种青菜断生以后就加入盐、鸡精，搅拌均匀即可关火出锅，一道色香味俱全的鸡腿肉就做好了，用炒糖色去上色吃起来口感更甜美，又加入了青红椒的辣味，吃起来超级过瘾，一顿能下三碗米饭，想吃鸡肉别下馆子了，学会这个方法，自己在家做好吃的吧！
【烹饪小提示】
1、在炖鸡腿的时候加入少许老抽即可，无需加入太多，因为这里的老抽就是起到提味的作用，不需要它来上色了，所以稍微一点就够了，如果放多了整道菜味道过咸就不好吃了。
2、炒糖色的时候一点要保持小火去炒，而且要不停的用锅铲顺着一个方向去搅拌，这样能够保证受热均匀，糖开始发黄的时候立马放入鸡腿，晚了就容易炒糊。
3、放入三种青菜的时候一定要晚，等鸡腿肉快熟的时候再放，放入以后煸炒断生就可以了，超过了就失去清香味了。
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