点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海
临近腊月工务忙
经常加班到天黑才能回家
天寒地冻，走过家门口
那条全是小吃店的街市时
又冷又饿
心里真想：
马上就有一份热乎乎的
飘着肉香的暖锅摆在面前
它可以叫打边炉，也可以叫重庆火锅
或者上海暖锅
当然如果它的名字是
寿喜锅
我马上就会有中了大奖的感觉
有肉有汤有温度，有鲜有料有营养。锅着厚厚的生铁：黄油牛肉滋滋地密语，昆布高汤仙气升腾，香菇大葱与青菜爱得死去活来，但都不及香煎的老豆腐，烫心又烫肺。
冬天的寿喜锅，是那种你天天吃也吃不腻味的家常料理。
生猛海鲜，满汉全席，你是要在富丽堂皇的大酒店里，才能吃得有格有调，有情有趣。但这家常的寿喜锅，则一定要在家里吃。和女友、和爱人、和父母、和兄弟，最不济也要和宠爱的小猫一起吃。相爱的人，在一锅里捞着，在一桌边围坐着，把一家的心事，一路的风霜，都烫成暖暖的一锅情义。
寿喜烧，日式牛肉火锅
——
寿喜锅，在日本应该叫作寿喜烧（Sukiyaki）。据说它最早源于日本古代的农民，在金属锄头的扁平面上烧烤野味。不过这个蛋痛的官方解释，更象是铁板烧。比较容易理解的起源，个人感觉还是日本传统的鸡素烧的牛肉升级版。
所谓鸡素烧，就是用鸡肉高汤做汤底的日式传统火锅。日本明治维新前，百姓很少能吃到牛肉。当时讲究的火锅汤底，是用炒过的鸡肉，浇上昆布高汤。新政府一位爱吃牛肉的激进改革家，上书天皇，认为东方国民的体质不如洋人，就是因为平日牛肉吃得太少。于是，天皇下令，全国奖励养牛，鼓励全民吃牛肉。
于是在明治轰轰烈烈的牛肉运动中，原本和鸡有关的鸡素烧迅速升级成了牛肉火锅。最后，连鸡肉汤底也变成了黄油炒过的肥牛片，浇上昆布高汤。
这就是寿喜烧！
寿喜锅，好吃的秘密
——
日本人坚信，多吃牛肉长得壮，活得长，长寿欢喜。就象许多年前，我们国民也普遍地认为：国足体力不如洋人，是因为牛肉吃太少了。对此种迷信，如今我们只能笑而不语。
不过，话说回来，荤素搭配合理的寿喜烧牛肉暖锅，的确营养丰富，温暖鲜美。特别是料理简单。说到底，无乎要汤鲜、肉肥、油香。
汤鲜的关键是昆布；肉肥的关键是财力；油香关键是天然黄油。有了这三样，数九寒天八十天，天天来一锅极品寿喜锅，也不是问题。
偶尔买点上好的肥牛片，其实也不是什么难事；天然黄油也是稀松平常的食材。就是昆布，让很多人摸不清头脑。
昆布就是海带，烧汤前不能洗
——
昆布其实就是一种原产日本的厚叶海带，以前中国的海带品种稀缺，上世纪20年代，有人将叶厚肉肥的日本厚叶海带引种到中国，半个多世纪以来，在大连、江浙一带的海边，厚叶海带种得到处都是，中国一跃成为这种海带的最大出产国。只不过，我们只知海带不知昆布。生活在上海，海带还真没少吃过，凉拌、蒜炒、海带龙骨汤，总吃过吧。
只不过我们吃的大多是腌制的海带，烧出的汤没那么鲜。日式高汤中用的昆布，是经过阴干发酵后的干海带。把这种干海带，在清水中泡一泡，那水就能鲜得眉毛掉下来。昆布泡水，也是日式素高汤的核心。这种高汤，其实比我们中国的鸡骨、猪牛大骨熬得高汤，制作起来容易太多了。平时，烧菜用一点昆布泡过的清汤，根本就没味精的事了。
干制的昆布其实很便宜，一袋昆布可以用很久，国产的也不错。平日烧菜用高汤，都可以用它制作，便宜又简单。注意，昆布上面发白的地方，那是昆布鲜美的关键所在喔。泡之前千万别洗掉了。
暖冬寿喜锅
特色：肉滑汤鲜，温暖营养
▼
▼
准备 原料
（双人份）
▼
主料：肥牛切片350克，香菇5朵，金针菇一把，日式老豆腐一盒、昆布（干制厚海带）一大片，大葱一根，生鸡蛋两个
调料：日式酱油、味淋（甜酒酿液）、糖
配菜：随意，我喜欢加点蓬蒿菜、蓬花菜，还有魔芋丝（即蒟蒻）和乌冬面
工具：生铁锅或者厚铁锅。生铁锅保温特别好，是用来烧各种暖锅的上选。一锅烧好，端上桌，不需要持续加热，很久都是烫烫的。没有生铁锅，上海人烧暖锅的厚铁锅、炒锅也行。当然可持续加热的专用火锅，也可以。
TIPS-01：日式酱油。没工夫买，用国产的减盐酱油也可以
TIPS-02：昆布。不一定要买进口的，国产干制的厚海带也一样鲜美
TIPS-03：生鸡蛋。生鸡蛋作蘸料，味道很鲜美。但国产的不让人放心。最好还是买特殊配方的可生食鸡蛋
TIPS-04：味淋。味淋就是一种日本的甜酒酿，也是日本人最喜欢的料酒。如果买不到，可以把中国的甜酒酿过滤出酒酿汁，加少量红糖代替，味道还是接近的。
无味精 无色素 全手工
▼▼
开始 烹饪
▼
01烧高汤：准备一大碗清水，取一片昆布（图中两块大小）
千万不要洗，用剪刀剪成大块，置于清水中净泡1小时
然后，将泡发的昆布与水，一起放在锅中，用中火加热15分钟。
TIPS-05：千万不要煮沸。煮沸后，昆布会释放出讨厌的苦味。只要煮到水面冒起小泡泡就关火。然后，捞出所有的昆布。这就是基本的日式昆布高汤了。尝一口汤，已经鲜得比鸡汤还鲜了。
传统日式高汤。是各种日式料理、韩式料理的基本调味汁，相当于中国料理中的高汤，也一样可以用在中式料理中，代替化学的味精、鸡精。上面的制作方法是简化版日式昆布高汤，制作时间最短。其实已经很够味了。
实际上传统日本是不煮的，将昆布浸泡在清水中一夜（11小时），然后取出昆布，将剩下的汤汁煮沸后，改小火，缓缓地加入干制的柴鱼花，3~5分钟后关火，过滤出所有汤汁。柴鱼并不是一种特殊的鱼，而是反复发酵的鱼干。
TIPS-06：捞出的昆布不要扔掉。切丝，加点香油就是不错的小菜喔！
02煎豆腐：将日式老豆腐切成大块。
开油锅，加入两大勺植物油。油热后，改中火，小心地码入切好的老豆腐，将豆腐煎到两面黄。每一面大约5分钟。
煎好的豆腐很油腻，最好放在厨房专用纸上，吸掉多余的油
03炒牛肉： 将生铁锅在炉上加热，放入一块天然黄油。
黄油受热融化后，放入三片切成段的大葱爆香。
再放入三分之一的肥牛片，爆炒2分钟，至牛肉变色
倒入60毫升日式酱油，50毫升味淋，一大勺白糖（喜欢甜的加倍），煮3分钟，边煮边翻。3分钟后改小火。
这时，将翻炒过的牛肉推到一角。沿着锅的边缘，整齐地码入金针菇、蓬蒿菜（自己喜欢的蔬菜）、切花的香菇、煎过的老豆腐，中间放魔芋丝，再酒上大葱。
倒入事先做好的昆布高汤，大火烧开，马上改中火煮5分钟。不要多煮。
TIPS-07：肥牛片。剩下大部分是涮着吃的。如果你担心涮不熟，可以在起锅前放入剩下的肥牛片，煮半分钟。
04开吃了：这时就可以趁热起锅，开吃了。
生铁锅、砂锅、厚铁锅，本身就保温的，加上汤面的一层黄油，一锅寿喜烧，室内吃上半小时还很烫的。
吃前，首先在小碗里打入生鸡蛋。吃时，先吃掉一部分葱和蔬菜，腾出空间，好涮肥牛。烫过的肥牛片，蘸着生鸡蛋液特别嫩滑、鲜美，一定要大胆试试喔！
最后，剩下的寿喜锅汤汁可是特别鲜浓的，这时，加入半熟的乌冬面，烫一下。超级美味！
TIPS-08：寿喜烧，不仅可以烫肥牛，新鲜的海鲜、虾、蔬菜都可以烫涮着吃。如果你要烫涮的东西多，最好备个可随时加热的小电磁炉，补充加热还是很有必要的。
来申活食集 好吃买得到
- 01-
崇明红颜草莓，恋爱の味道就是这么甜
长按二维码在线购买
▼
- 02-
纯手工富平柿饼，天然挂霜甜糯适口
▼▼▼
