丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前不久，和一位茶友聊茶，聊到了茶饼的撬解上。
原来啊，这位新茶友刚刚接触白茶饼茶没多久，看着别人撬饼都很简单轻松，自己撬出来，却满是碎茶末。
“为什么同样是撬茶饼，为什么看着别人都能撬得那么好？”
“您有使用撬饼工具吗？从侧面缝隙开始撬?”
“有啊，用茶刀从侧面刺进去，然后就往上抬起嘛。”
这下子，问题的答案解出来了，这位茶友撬饼容易碎，问题出在没有顺着茶饼的层次撬解。
圆润紧实的茶饼内部，在压饼的过程中，由于受到的力不同，内在呈现的是层次有序分布。
在撬解的时候，若是没有顺着茶饼的层次撬取，干爽的茶饼叶片，就很容易被撬碎。
可见，在撬茶饼这件小事上，也是有着技巧的，掌握好技巧，撬饼才能事半功倍。
在撬取白茶茶饼时，要善于利用巧劲，顺着茶饼的层次脉络，层层有序撬解，才能得到最佳的效果。
《2》
撬解茶饼，为什么要顺着层次撬解?
撬解茶饼，正如同庖丁解牛一般，顺着层次撬解，获得的实际效果更好。
顺着茶饼的层次撬解，不仅仅是能减少茶饼破碎的情况，还能更为有利于后期茶饼的保存和转化。
【顺着层次撬解，更省力！】
茶饼内部紧实的叶片之间，是有着层次分布的。
压制紧实的茶饼内部，并非是固若金汤的防护模式，而是有着不少的突破点。
在从侧面寻找好刺入点后，顺着茶饼的层次脉络，平行的将茶刀推进后，轻轻撬取。
这样顺着层次脉络撬解，可以利用到巧劲，更为轻松省力。
在压饼的过程中，就如体积蓬松，梗粗叶大的寿眉，在压制时，经过简单的蒸软和包揉压制定型等工序，梗叶的细胞壁部分破壁，部分内质物随着细胞液而析出。
这些内质物中，富含丰富的果胶物和茶多糖等，形成天然的黏合剂，将梗叶紧紧的包裹着。
在漫长时间的静静存放过程中，白茶茶饼不断发生着内质转化，这层多糖类物质和果胶类物质慢慢转化成为了甘醇的风味物质，叶片间的黏合程度下降，茶饼内部的层次分布，更为明显。
这时，就如同用胶水层层黏合起来的纸张，随着时光慢慢流逝，胶水的黏和性变低，这时顺着层次的分布，轻轻一撕，就能将纸张轻轻撕开。
撬解白茶饼，也是同样的道理，顺着层次撬解，更能轻松省力。
【顺着层次撬解，叶片不易碎！】
压制紧实的白茶饼，在经过烘干程序后，含水量控制在国家标准的8.5%以下，干燥极了。
在经过后期的密封干燥妥当保存后，在干燥的存茶环境中，叶片愈发干爽易碎。
因此，干爽酥脆的白茶茶饼，在撬解的过程中，一不留神，就会发生破碎。
顺着茶饼的层次脉络撬解，能最大程度的减少茶饼因为撬饼过程中受到外力，而发生破碎。
茶饼压制过后，内部的层次分布，是呈现水平平行状态分布的。
因此，在撬解时，需要将茶饼平稳的放置好后，从侧面平行方向撬解。
若是不按章法，不顺着层次撬解，而是采用硬掰或从茶饼的上下垂直方向进行撬解的话，对于茶饼来说，无异于是一场巨型地震波，会造成叶片完全的被弄碎。
因此，顺着茶饼压制的层次脉络撬解，更能保留叶片的完整性，叶片不易碎！
【顺着层次撬解，有利于茶饼后期转化】
对于白茶茶饼的后期转化来说，顺着层次有序撬解下来的茶饼，对于后期的储存和转化来说，更为有利。
若是一块被撬解得四分五裂的茶饼，在后期转化过程中，茶饼内部和外部接触到的空气程度不一致，转化速度也不一致，转化效果和风味上，会受到影响。
在一块完整圆润的白茶茶饼中，转化速度的快慢，除了茶叶自身的内质物积累程度外，还与茶饼接触到的空气多寡程度有关。
相对来说，茶饼外层接触到的空气更多，转化速度更快，内部接触到的空气少，转化速度慢。
白茶在储存过程中，转化作用的发生，可以为白茶带来愈加甘醇的风味。
转化作用的发生，需要建立在良好储存的基础上，避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
透过层层包装，茶饼得以接触到少量的空气，白茶叶片中的活性酶，在存放过程中，不断的发生着转化。
白茶茶饼的转化，内外之间的转化速度是不一致的，但也不能直接将白茶茶饼裸露在大量的空气中，这样一来，白茶茶饼还未来得及发生转化，就早已经受潮变质了。
妥当保存下的白茶茶饼，外层是比内层转化速度要快的，因此在撬解的时候，要顺着茶饼的层次，先将外层茶饼撬解饮用，内层茶饼才得以显露出来，发生着转化。
就如同剥开竹笋的笋衣一般，这般由外向内，层层有序的撬解，更为有利于白茶茶饼的后期保存和转化，让茶饼的风味更为保持一致。
《3》
撬解白茶饼，具体该怎么操作？
撬解白茶茶饼，除了要顺着层次脉络撬解外，撬解茶饼的具体完整步骤，该怎么操作呢？
白茶茶饼在经过存放之后，干爽易碎，在正式开始撬饼前，要先确保手部的干燥清洁，不能带有较多的水汽，会影响到撬饼后，茶饼的保存。
洗净双手，擦干手部水分后，就可以开始撬饼了。
【选好工具】
撬解茶饼，需要适合的工具，单靠用手，生硬掰开，是行不通的。
常见的撬饼工具有，茶针和茶刀。
对于刚开始接触撬解茶饼的茶友来说，选用茶刀进行撬饼，不那么锋锐，更为稳妥安全。
【选好刺入点】
对于完整的茶饼来说，选好刺入点，很关键。
就像攻打城池一样，选好进攻点突破，才能一路势如破竹般取得完胜。
对于有着较粗大茶梗的寿眉饼来说，茶饼侧面有茶梗分布的附近，往往有着不少的缝隙。
这些缝隙，就是极佳的撬饼刺入点。
【平行撬取】
用茶刀沿着刺入点刺入后，要沿着平行方向，顺着茶饼的层次脉络，缓缓深入，将茶刀没入茶饼2/3位置后，轻轻撬启，以撬取出薯片状般的茶饼薄片为宜。
撬取白茶茶饼，讲求喝多少，撬多少，不适宜一次性撬取过多。
在撬取完成后，需要及时将茶饼放回原包装内进行保存。
《4》
撬白茶饼，为什么要喝多少，撬多少？
“每次开箱撬取茶饼这么麻烦，一次性多撬开一些，不是更为方便吗？”
这样的想法，想必不少茶友都曾有过。
为什么撬茶饼，要喝多少，撬多少，不能一次性撬完呢？这与茶饼的后期转化有关。
经过压饼之后的白茶，内质物部分析出，形成天然的黏合剂，将白茶叶片紧紧的包裹着。
这些包裹紧实的白茶，形成了抱团合作的小团体，在后期转化过程中，可以转化出更为甘醇的风味。
若是一下子就将茶饼分崩离析，将茶饼一次性全部撬解的话，会破坏茶饼内部有序的转化。
对于喝茶的风味来说，会受到影响。
尤为是刚刚压制而成的茶饼，压饼之后，茶饼内部的小团体还没有完全的整合，良好的发生转化，这时若是将其完全分解开，风味会受到影响。
压制的茶饼，紧紧挨着的叶片，就像两个萍水相逢的人，刚刚接触到了一起，还没来得及相互熟悉，彼此还没来得及发生故事，就一下子分离，那么就很容易走失在茫茫人海中了。
对于白茶来说，也是如此，好不容易，经过辛辛苦苦的压饼历练，才能形成这般抱团紧实的团体，若是一下子完全分崩离析，那为什么要白白的经受这一遭呢？
这样一来，茶友们为何不直接选择从散茶状态的白茶呢？
可见，撬解白茶饼，需要喝多少，撬多少，这样一来，更为有利于白茶茶饼后期的转化。
才能品味到白茶压饼之后，更为甘醇的风味!
《5》
做任何小事，都是有技巧的，撬取白茶饼，也不例外。
在掌握好方法后，同样能撬出完美的茶饼薄片，而不是撬出满地碎茶的尴尬情况。
撬取白茶，顺着层次脉络撬，可以利用巧劲更为省力的撬取，四两拨千斤般，轻松撬开茶饼。
同时，沿着平行方向，有层次的撬饼，茶饼不容易被撬碎，在茶饼的后期存放和转化过程中，更为有利。
顺着白茶茶饼层次撬取，由外向内有序撬取，更能完整的了解茶饼的内心。
品味白茶茶饼，需要多少，撬取多少，不能一次性贪多。
这样一来，才能让白茶保持紧实的茶饼状态，发生着良好的风味转化。
若不然，一下子就将整个茶饼分崩离析，对于白茶来说，又是何必要辛辛苦苦的经受压饼这一遭呢？
做一事，专一事，选择是责任的开始。
对于撬饼这件小事来说，掌握好技巧，方能做得更好！
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