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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不少茶友对白茶饼情有独钟。
或是因为它圆润饱满的外观，或是因为它甜美成熟的风味。
总之，白茶饼用实力征服了众多茶友的心。
既然压了饼，意味着喝起来不像散茶那样方便。
在泡茶之前，多了一道“撬饼”的工序。
然而，就是这道看似简单的工序，难倒了不少茶友。
前些天，就有一位茶友来请教。
说他撬饼时，总是将茶撬得到处都是，碎茶很多，该怎么解决？
他甚至说，会不会是因为那块白茶饼品质不好，才造成碎茶多的情况？
细问下去，才知，其实根本不关白茶饼品质的问题，而是他没有用对撬饼方法。
对此，有必要写一篇撬饼攻略，教大家如何正确撬茶饼。
《2》
一，选对撬茶工具。
俗话说，凡事预则立，不预则废。
做事之前做好准备工作的重要性不言而喻。
撬茶饼自然也一样。
想要撬出一块完美的茶饼，要先准备好专业的撬茶工具。
市面上，撬饼的工具大致有两种，一种是茶刀，一种是茶针。
茶刀，两侧较钝，刀身扁平，顶部有尖端。
茶针，顶端十分尖锐。
茶针适合已经熟练掌握撬饼技能的老司机，因为它可以直接突破阻碍，到达茶饼的中心。
并且，茶针通常用来撬压制得非常紧的茶饼，比如熟普饼。
而白茶饼一般而言是松紧适中的，不会过于紧实，因此更适合茶刀。
选择恰当的工具，才能撬出较为完整的叶片。
也有一些茶友使用剪刀撬茶饼。
将剪刀岔开，用手握住一侧利刃，直接伸向茶饼内。
这不仅不好撬茶，还容易划伤自己。
用剪刀剪的过程，不能将茶一次性剪开，需要反复多次地剪。
不仅容易产生碎茶，还会使茶饼的形状遭到破坏。
而且剪刀尖端处较为锋利，直接用手握住，容易割伤手掌。
为了保护茶饼，保护自己，还是不用剪刀撬茶为宜。
除此之外，也不要用菜刀直接砍茶饼。
菜刀对于脆弱的茶饼而言，太暴力了，会伤害到茶饼。
同时，也不能徒手去掰茶饼。
直接上手，对于茶饼而言是一场灾难。
用手直接接触茶饼，不卫生。
徒手掰饼需要用力，容易将茶叶弄碎。
到处都是碎茶不说，掰下来的茶饼还容易过厚，不好把握撬茶数量。
因此，想要在不伤害白茶饼的前提下，撬下一块完整无碎茶的茶饼，不要使用剪刀、菜刀、徒手掰等暴力的方式。
要选择茶刀、茶针等专业的工具进行撬茶。
《3》
二，选择适合入刀的位置。
相信很多茶友，在将茶饼外的白绵纸打开后，就不知道该做什么了。
左看看，右看看，拿着茶刀在茶饼上不断比划来比划去，就是不知该从何下手。
选择正面的话，一刀下去，会破坏茶饼的完整度。
翻到背面来看，发现有一个凹陷下去的圆洞，也就是饼窝。
饼窝硬邦邦的，不进油盐，不好下刀。
为此在拆开包装前，就要规划好一个下刀位置。
一般来说，我们建议大家从茶饼的侧面下刀。
品质好的白茶饼，松紧得当，撬起来十分方便。
不会像一块硬邦邦的铁饼那样，压得严丝合缝，完全没有空隙。
以寿眉饼为例，因为本身带有茶梗，制成茶饼之后，茶梗就会支棱起缝隙来。
顺着纹理，将茶刀深深插入中间，再向上轻轻抬起。
注意，动作要轻柔，不要用蛮力。
这时候，会听见“呲啦”一声，是干燥的茶饼分离的声音。
得到的是一块极为好看的、薄片状的白茶饼。
一层一层的茶叶完整堆叠，碎茶少，在后续冲泡时，有利于滋味物质均匀释放出来。
多练习几次，撬饼时就能快速找到最佳切入点。
《4》
三，掌握手法。
撬白茶饼，不需要多大的力气。
“大力出奇迹”那一套，在白茶饼身上并不适用。
假若只靠力气大，在茶饼上乱戳一通，不仅会事半功倍，还会产生许多碎茶。
一块完整的白茶饼，因为蛮力，变成了一地碎茶，实在可惜。
白茶饼看上去结实，其实它很脆弱，撬的时候不需要多少力气。
撬白茶饼，要用巧劲。
像之前说的，先从侧面找到一个切入点。
再顺着这个点，将茶刀平平伸入饼内。
尽量深入，至少要2-3厘米。
平抬向上，不一会儿就能听到清脆的“咔嚓”声。
那是单独的茶饼被分离出来的声音。
根据杠杆原理，动力臂越长，动力就可以越小，这样更省力。
如果只是刚伸进去1厘米左右，就着急往上撬，极有可能因为离边缘太近，导致茶叶的完整性被破坏。
接着，称出合适的重量，再把它们投入盖碗冲泡即可。
要注意的是，撬饼时，要尽量撬薄一些。
原因在于，薄一点的茶饼在冲泡时容易被泡开，有利于物质均匀释放。
同时，不会造成茶叶的浪费。
不小心撬多了，放在盖碗中冲泡，会影响茶水比例，影响茶汤风味。
放回白棉纸中保存起来，会产生些许缝隙。
给空气、水汽可乘之机，干扰到茶叶的陈化过程。
如果实在是不小心撬厚、撬多了，注意密封保存，尽早喝完为宜。
《5》
喝白茶，撬饼是一门技术。
撬饼看似简单，没有掌握技巧，往往会撬出很多碎茶。
从工具的选择、茶刀切入点、撬饼手法等方面都很讲究。
掌握方法，才能避免碎茶过多。
白茶饼的滋味，清润、细腻、醇厚、丝滑……
大家对它的赞美之词数不胜数。
认真喝茶，好好待茶，才是最佳方式。
唯有正确的撬饼方式，才能让我们喝到好茶。
若善待白茶饼，同时，它会回报予你最佳风味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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