胡椒可以说是全世界用途最广的香料，原产于印度，最早在汉朝时传入中国，在大明朝也曾当作朝廷官员的薪水发放。胡椒也是掀起大航海时代大变局的原因，价值曾比黄金高，英国BBC《香料之路》纪录片中曾说：“在中世纪，偷这么一把胡椒，等同于现在成功地抢劫一次银行。”
一般市面上可以找到的分为黑、白、绿、红四种颜色的胡椒。这四种都是由同一棵胡椒树藤长出来的植物（Piper nigrum.），唯一区别是【成熟度】不同。胡椒籽先从【浅绿色】，变成【深绿色】，再到【橘色】，最后是成熟的【红色】。那黑白胡椒是怎么来？今天就来给大家对比下黑胡椒VS白胡椒
1. 身份来历：采摘期不同
黑胡椒是从挂果到整串果实都呈现墨绿色时，采收晒干后变成的。
白胡椒是取成熟的红色胡椒，经水或药水，浸泡去除外皮，把里面的种子晒干而成。
2.香味：黑胡椒 > 白胡椒
黑胡椒因为是未剥皮直接晒干，所含的精油气味最高，有更强烈的柑橘、木质和花香元素。
3.辛辣味：黑胡椒 > 白胡椒
虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以烹饪中运用也不同。
黑胡椒挥发性物质较多，辛辣味浓烈，比较“冲”，因此如果煮太久其香味会挥发掉，因此更适合煎/烤/铁板类烹饪亦适合深色菜系，特别适合牛肉类。
白胡椒因去掉了外皮，胡椒碱成分更低，辛辣味减弱，相对温和，适合色泽淡雅清香的菜品，可以保证菜品原色原味不丢失，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。
4.食疗价值：白胡椒> 黑胡椒
白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒，可散寒、健胃等、增进食欲、助消化。
5.价格：白胡椒> 黑胡椒
黑胡椒因加工简单，价格比白胡椒便宜。白胡椒一般为黑胡椒的4-5倍价格。
6.产地：
越南现在是全球上最大的胡椒生产国，以黑胡椒为主，产量占全球产量的一半。中国胡椒最大生产地是海南，占全国总产量90%以上，主要品种为白胡椒，白胡椒产量占全球的三分之一。
烹调注意：
无论黑胡椒还是白胡椒以及其它胡椒，切忌高温油炸，或者过长时间炖煮，这样极容易将其香气挥发掉，建议在烹饪中等到食材快出锅时再添入。
适用体质FAQ：
胡椒属于热性香料，如果是体质较燥热的朋友，建议注意食用量哦
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