养生好菜·蟹黄烫干丝
“清晨街边的早餐店里，飘出袅袅的白烟，热腾腾的美食散发出诱人的香气，熙攘的食客在这里选择自己钟爱的早餐，一碗美味的早餐下肚，一天也就正式开始了。”
俗话说“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”，早餐是一天中最重要的一餐，也是开启活力一天的能量来源。
全国各地的早餐也不尽相同：广东的叉烧包、湖南的米粉、顺德的乳扇拌粥、绵阳的米粉、四川的担担面......每一道都极具地方特色又让人垂涎欲滴。
而对于淮扬地区的人们来说：烫干丝则是不可缺少的早餐之一。
“早起，来碗烫干丝，就着茶，感觉一天没白过。”
我们带来的是由传统烫干丝改良而来的：
蟹黄烫干丝
淮扬菜以精细的刀工而闻名，这道蟹黄烫干丝也不例外。
一块白豆腐干，要切成20片才算入门，30片以上算是高手”，薄如蝉翼的干丝，是细腻口感的重要保障。
不加一颗盐， 把食材本身的鲜味发挥的淋漓尽致。
无须任何调味品，细腻的烹饪手法搭配绵密的湖蟹蟹黄、豆香浓郁的盐卤干丝、鲜美的鸡汤、咸香的火腿、清香爽口的香菇和鸡毛菜就已经足够鲜美。
想试试这道鲜美的蟹黄烫干丝吗？
一切准备就绪，开工吧
所需食材
主料：
2.5两母蟹3只（湖蟹）、盐卤干丝400克配料：鸡汤1500克、姜丝10克、火腿丝10克、香菇丝10克、鸡毛菜50克
具体用量 根据个人喜好添加
制作步骤：
第一步
· 蒸蟹取蟹黄 ·
1:湖蟹洗净后，上笼蒸十二分钟，单独取出蟹黄备用（不去蟹肉）；
2:螃蟹剩余的部分，去腮，备用；
第二步
· 炖汤 ·
把处理好的蟹壳倒入鸡汤里，至少炖四十分钟；
第三步
· 食材改刀 ·
1/炖汤期间对配菜进行处理
2/选择盐卤干丝改刀成薄片，一般一块干丝要片25片左右，然后改刀成丝；
生姜、火腿、香菇改刀成丝，备用；
鸡毛菜洗备用；
第四步
· 煮配菜 ·
把炖好的汤过滤一下，去除渣滓，再次煮开，按顺序放入姜丝（驱寒）、火腿丝、香菇丝、蟹黄炖煮片刻；
起锅前加入干丝、鸡毛菜烫两三分钟，即成；
汤鲜味浓，鲜美至极；
食物的极致本味艺术，不放任何额外调味料；
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