大同菜是晋北菜的代表，口味偏咸，菜肴重油重色，饮食特色仍以各种面食为主，比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。
山西素有“中国面食之乡”美名，刀削面被称作“面食之王”，而大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“头”或“调和”，以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜，如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等，一碟子腌白菜或咸菜，喜欢香菜的再抓一小把碎香菜，或舀几勺用油炒香的辣椒，配着一碗香味浓郁的刀削面，百吃不厌，胜过任何豪华宴席。此外，由于大同地处塞外，受草原游牧民族饮食习惯影响，牛羊肉菜肴也颇具风味，特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色美食。
TOP 1
浑源凉粉是山西浑源的特色美食。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，
搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。
TOP 2
黄糕是大同常见的家常食品，
原料是黄米面，
先用温水和成碎块状（散粒），
上笼蒸熟，
然后倒在盆里用手再揉一遍，
边揉边在其表面抹点麻油，
这样作可以防止糕面表皮干裂。
最后把和好的糕面分成小块，
蘸上肉菜汁即可食用。
黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，
吃起来松软可口，十分味美。
TOP 3
莜面是山西北部常见的一种面食，
是用炒熟的莜麦磨制成面粉，
然后用开水和面，
再将和好的面切成面条，
上锅蒸熟。
吃的时候既可以冷拌，
也可以加热浇头，味道鲜美。
品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等等。
TOP 4
莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制作的面食小吃，
因其形状象“栲栳”而得名。
“栲栳”是指用柳条编成，形状像斗的容器，
也叫“笆斗”，
是农家专门用来打水或装东西的一种用具。
制作莜面栲栳栳，将莜面加开水和制，
用手掌在光滑的板面上推一下，
再用食指一卷，做成如筒状形，
长寸许、薄如叶、色淡黄。
做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。
熟时即香味扑鼻，
吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和，
使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，
回味无穷。
TOP 5
大同羊杂的吃法比较粗犷，
大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，
随食随留，不拘形式，
但是吃起来却觉得格外爽口。
羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、
羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，
配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，
再加上山药粉条，煮好后，红白相间，
热气腾腾，油而不腻，质醇味美，
令人垂涎欲滴。
TOP 6
这里选择替换文字内容
刀削面是山西人民日常喜食的面食，
因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面的制作过程很具观赏性，
厨师手持一把形状独特的瓦形刀，
立于盛满了滚水的大锅前，
另一只手托着一块筒状的面团。
开始削面以后，
面条从上向下飘入锅中，条条相连。
来源：大同老乡俱乐部微信公众号
,
