鱼头炖汤大家都知道，但是炒鱼头肯定还是第一次听说吧，但是这道菜真的非常好吃，而且鱼肉的话也不会长肉，加上青椒的香气，别有一番滋味。好吃的青椒炒鱼头，今天就分享给大家家常的做法。
首先还是食材，鱼头的话，我们选用的是雄鱼的头，把它切成一条一条的，用水把血水冲干净，青辣椒和红辣椒切成斜刀块，大蒜切好，稍微拍一下，生姜切成丝。
我们先给鱼头里面加点生抽和耗油拌匀，上一点底味，提鲜上色。拌匀之后，加入一勺生粉继续搅拌一下，因为我们这个鱼头等下需要过油，加点生粉会有外焦里嫩的感觉。
锅烧热以后，加入色拉油，要加宽油，多一些。油温升到六成热，关小火，用筷子一块一块的放入鱼头，千万不要一下子倒进去，不然就粘到一起了。
炸鱼头的时候一定要注意，千万不要再锅里搅来搅去，怕粘锅的话可以一块一块翻动，或者晃动一下锅，把鱼头炸香炸成金黄色，就可以盛出来备用了。
锅里面留一点底油，加入姜丝和大蒜，倒入青辣椒和红辣椒，加入一勺食用盐，开小火给他们在一起煸炒一下，把辣椒的表皮炒出虎皮状，能闻到辣椒的香味。
辣椒在锅中全部炒软以后，就可以关小火了，加入生抽，加点蒸鱼豉油，然后把炸好的鱼头倒进去,开大火进行翻炒。
多翻炒一下，把辣椒的辣味，炒入鱼头当中，最后加点明油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这道菜在饭店是很好卖的，只是价格偏高一些，好在我们在家里做起来其实也并不难，喜欢吃的抓紧学起来吧~
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