鸡蛋里的蛋白质含量非常高，而且蛋白质的质量也很高，狗狗可以很容易的消化和吸收。鸡蛋里也富含维生素A、维生素D、大部分的维生素B族，此外，鸡蛋里铁的含量也很丰富。蛋清里除了水外，几乎是满满的蛋白质；而蛋黄里除了蛋白质外，还有一些脂肪和卵磷脂；蛋壳里含有约90%的碳酸钙，而碳酸钙则是有确切证据的，含钙量和吸收率最高的钙源。
可是这么好的东西，很多家长却往往不知道怎么吃，而且在一些“砖家”和“大神”的指导下，对鸡蛋产生了很多很多误解，比如最常见的包括：
生吃有营养
蛋清不好消化
蛋黄胆固醇太高
我们一条一条的来聊
先说说生吃鸡蛋这个事。
抛开食品安全谈营养毫无价值。
20世纪70年代后期，美国和欧洲爆发了一系列的沙门氏菌感染，下表是美国1985年-1998年间，沙门氏菌造成的病例数和死亡数数据。
在这些病例中，由生的或未煮熟的蛋造成的病例占其中的82%，因此疾病预防控制中心（CDCP）有以下的建议，包括：
- 杜绝进食生的和未煮熟的蛋，特别是儿童、老人和免疫低下者；
- 当蛋的烹饪方式不恰当时，必须使用巴氏消毒蛋产品；
- 蛋应该在高于63℃的温度下煮15分钟，或者等蛋黄和蛋白都变硬，并尽快食用；
- 炒锅和其他盛生蛋的容器需加热到71℃；
- 生鲜蛋在任何时候都需要在7.2℃以下贮存。
虽然还不清楚为什么肠炎沙门氏菌的暴发和鸡蛋的关系如此之大，但调查者确实在大量的蛋品和母鸡体内发现了沙门氏菌。
这里我们还只列举了沙门氏菌一项，事实上，未经熟制的蛋中，还可能会包含多种其他病菌和寄生虫。因此，食用未经熟制的蛋，有着非常巨大的食品安全风险。
我们注意到，在CDCP的第二条中提到了“巴氏消毒蛋”，这里着重介绍一下，巴氏消毒蛋，是对鸡蛋经过类似于超市里鲜奶的消毒方式，用62℃-72℃的温度做杀菌。这样可以杀死鸡蛋中绝大多数的细菌，使得生吃鸡蛋时，不必太担心食品安全问题。
那么即便是解决了食品安全问题，生鸡蛋的营养价值是否就真的高于熟鸡蛋呢？这里我们需要讨论两个因素：1. 消化率，2. 抗营养素。
消化率，从字面意思来看，就是指一个食品被吃进去以后，能够被消化掉的比率。虽然没有犬猫的数据，但生鸡蛋在人体中的消化率约为30%-50%，而煮熟的鸡蛋，在人体中的消化率则接近100%。这是因为蛋白质在熟制过程中，会发生蛋白质变性，从而使蛋白酶容易发生作用。因此，煮熟的鸡蛋，具有远比生鸡蛋更高的消化率。
抗营养素，同样很容易从字面上去理解，就是指会抵抗营养的物质。生鸡蛋中含有一种典型的抗营养素，叫做卵白素， 它会分解维生素H（生物素），导致腿病、脱毛、体重减轻等问题。卵白素在加热后会失去活性。
第二个误解，是关于说蛋清不好消化的
其实前面我们已经看到，熟鸡蛋的消化率接近100%，这已经可以解释清楚，蛋清并不是不好消化。那么为什么会出现这个误解呢，我追溯了很久，推测这个误解有两个主要的来源：
一个是在婴儿的喂养中，不提倡过早喂蛋清，因为婴儿的消化系统发育不完全，更适合使用米粉等食物，对蛋清容易产生过敏；二是生鸡蛋清中含有我们前文提到的卵白素，容易导致维生素H的缺乏，这个说法有时会让熟蛋清蒙受不白之冤。
不过，我们提倡的是用熟鸡蛋喂养，而且也确实没有查阅到报告，或者观察到案例，表示熟的蛋清会导致狗（无论是幼年还是成年）的过敏，所以，我们暂时可以认为，熟的蛋清，对狗是安全且容易消化的。如果各位读者有相反的案例，也欢迎提出，我们可以一起讨论。
第三个误解，是关于蛋黄胆固醇太高的
一直以来，由于高胆固醇血症和心血管疾病息息相关，因此，富含胆固醇的蛋黄都被视为洪水猛兽，让一些家长望而却步。
不过，在2015年的 《美国居民膳食指南》中，撤销了对胆固醇的摄入限制。取消这一限制的原因，并不是说经食用获取的胆固醇真的对身体完全无害，而是认为经食用获取的胆固醇，和其他危险因素相比，微乎其微，不值一提。
这好比说我们开车不定期做保养，那无疑是对交通安全有风险的，这点众所周知。但《道路交通安全法》中，却没有对多久做一次保养的明文规定。这是因为不定期做保养，和闯红灯、逆行、无照驾驶、酒驾等这些危险因素比起来，可以说危险程度低了太多，低到不值得被列入条文中。
事实上，通过食物摄入的胆固醇，对动物体内的总胆固醇水平不是完全没有影响，但这个影响微乎其微。低到就像开车时多带了一个柚子，让车多费的油量一样，可以忽略不计。
当然，这并不是说我们就可以放开随便的摄入胆固醇了。我曾经有一位姓王的同事，为了锻炼身体，补充足够的蛋白质，每天要吃八只鸡蛋。后来我亲切的称呼他为“王八蛋”。他在坚持做了两年王八蛋以后，终于查出了高血脂。我们虽然无法确认这亲爱的八蛋和它的高血脂有直接关系，但这也提示我们，营养补充，过犹不及。
怎么吃鸡蛋是比较好的呢？
我们认为，冲鸡蛋花或者蒸鸡蛋，是比较容易消化，而且非常安全的方式。这样不但完成了对鸡蛋的灭菌，保证了食品安全；又在熟制中，提高了鸡蛋的消化率；同时还让鸡蛋形成了比较分散或蓬松的状态。这种状态是比较有利于消化和吸收的。
靳峰
国家宠物营养二级技师
动保人、西安红石榴流浪动物救护中心名誉营养师
中国畜产品流通协会宠物营养工委会副主任
国家宠物营养师职业培训高级讲师
中国畜牧兽医学会小动物医学分会会员
上海交通大学农业与生物学院培训班授课教师
国内首款犬猫自制食品计算工具《自制大师》创作者
维尔福wellfood®创始人，主要从事宠物湿粮的研发和临床营养的研究，特别专精于特殊时期宠物营养方案定制
多家在线宠物课堂特约宠物营养讲师
为多家大型宠物食品及制药企业提供咨询服务
曾先后任职于辉瑞、罗氏、施贵宝、卫材等跨国医药企业，具有非常丰富的零售实战经验。出于对伴侣动物的热爱，转投于宠物行业。结合医药行业背景与宠物营养专业，致力于伴侣动物福利事业。
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