青椒炒鸡胸肉拌面（火爆鸡杂山椒牛肉）

火爆鸡杂

食材&配料：

新鲜鸡杂、葱黄、嫩姜、青红椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉、十三香、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、味精

做法：

1. 把鸡杂加入盐、面粉反复揉洗，再加入葱段、啤酒反复揉洗，用清水漂洗干净，鸡心、鸡肝切片，鸡胗改花刀，鸡肠切段。
2. 葱黄切段，嫩姜切丝，青红椒切圈，姜蒜切成末，青椒、小米椒、泡椒剁碎。
3. 切好的鸡杂加入盐、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀，倒入剁碎的青椒、小米椒、泡椒、姜蒜末，放入十三香、豆瓣酱、花椒，加入盐、鸡精、味精拌匀。
4. 起锅烧热油，油温七成热，倒入鸡杂爆炒至变色。 放入姜丝、青红椒圈、葱黄翻炒出香，淋入藤椒油翻炒均匀出锅即可。

山椒牛肉

食材&配料：

牛肉、盐、料酒、清水、鸡蛋清、淀粉、西芹、野山椒、小米椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、料酒抓拌均匀，放入清水和鸡蛋清反复抓至吸收，加入淀粉上浆，用油封住水分备用。
2. 西芹切成段，野山椒切成两半，小米椒切成片，姜蒜切成片。
3. 起锅烧热油，油温七成热倒入牛肉滑油，捞出控油备用。
4. 锅留底油，加入花椒、姜蒜爆香，倒入野山椒、小米椒炒出辣味，放入豆瓣酱炒香。
5. 下入牛肉滑散，加入盐、鸡精、味精调味，放入姜片、西芹翻炒至断生出锅装盘即可。

凉拌鸡蛋干

食材&配料：

鸡蛋干、青椒、小米椒、蒜、青花椒、盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、香油、香醋

做法：

1. 把鸡蛋干切成薄片，码入盘中备用。
2. 青椒、小米椒、蒜剁碎，加入青花椒、盐、鸡精、蚝油拌匀，浇上热油炝香，放入白糖、酱油、香油、香醋拌匀。
3. 把调好的味汁淋在鸡蛋干上即可。