火爆鸡杂

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(1)

食材&配料:

新鲜鸡杂、葱黄、嫩姜、青红椒、姜、蒜、青椒、小米椒、泡椒、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉、十三香、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、味精

做法:

  1. 把鸡杂加入盐、面粉反复揉洗,再加入葱段、啤酒反复揉洗,用清水漂洗干净,鸡心、鸡肝切片,鸡胗改花刀,鸡肠切段。
  2. 葱黄切段,嫩姜切丝,青红椒切圈,姜蒜切成末,青椒、小米椒、泡椒剁碎。
  3. 切好的鸡杂加入盐、料酒、白胡椒粉、蚝油、生粉抓拌均匀,倒入剁碎的青椒、小米椒、泡椒、姜蒜末,放入十三香、豆瓣酱、花椒,加入盐、鸡精、味精拌匀。
  4. 起锅烧热油,油温七成热,倒入鸡杂爆炒至变色。 放入姜丝、青红椒圈、葱黄翻炒出香,淋入藤椒油翻炒均匀出锅即可。

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(2)

山椒牛肉

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(3)

食材&配料:

牛肉、盐、料酒、清水、鸡蛋清、淀粉、西芹、野山椒、小米椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精

做法:

  1. 牛肉切成薄片,加入盐、料酒抓拌均匀,放入清水和鸡蛋清反复抓至吸收,加入淀粉上浆,用油封住水分备用。
  2. 西芹切成段,野山椒切成两半,小米椒切成片,姜蒜切成片。
  3. 起锅烧热油,油温七成热倒入牛肉滑油,捞出控油备用。
  4. 锅留底油,加入花椒、姜蒜爆香,倒入野山椒、小米椒炒出辣味,放入豆瓣酱炒香。
  5. 下入牛肉滑散,加入盐、鸡精、味精调味,放入姜片、西芹翻炒至断生出锅装盘即可。

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(4)

凉拌鸡蛋干

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(5)

食材&配料:

鸡蛋干、青椒、小米椒、蒜、青花椒、盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、香油、香醋

做法:

  1. 把鸡蛋干切成薄片,码入盘中备用。
  2. 青椒、小米椒、蒜剁碎,加入青花椒、盐、鸡精、蚝油拌匀,浇上热油炝香,放入白糖、酱油、香油、香醋拌匀。
  3. 把调好的味汁淋在鸡蛋干上即可。

青椒炒鸡胸肉拌面(火爆鸡杂山椒牛肉)(6)

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