淮南位于安徽的中北部,这里是安徽的一座重要工业城市,有华东工业粮仓之称,因为工厂多,所以自然衍生了不少依附工厂而出现的美食店,这些店做的就是这些工人和工人家属生意,为了生意好也为了不被淘汰,从食材到味道都做好最好,性价比非常高,这边化肥厂有一家很火的炒鸡店,我们一起去看一下!

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(1)

说是炒鸡店其实是一个露天停放的三轮车,这里还有不少小摊,都是卖小吃,选择非常多。这个三轮车是改造过的,分成两个部分,一边是三个灶台,一边是切菜备菜的地方,老板是一对夫妻,大爷负责炒鸡,大妈负责备料,两人分工明确,靠着这个炒鸡摊养活了一家人,在这边已经火了二十多年,不少化肥厂的职工或者子弟都是吃他们家的炒鸡长大。

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(2)

别看环境简陋,但是味道还不错,尤其是食材特别新鲜,每天深夜2点大爷就要起床去菜市场买鸡,虽然用的是​仔鸡​,但是也要保证质量,每一只鸡大概有2斤左右,个头不大肉质鲜美,而且容易熟,煮个二十分钟就软烂了。买好鸡回家又要开始收拾,洗干净剁成小块,一个盆子装一份也就是一只鸡,价格是45元,然后才能休息一下吃个早饭,准备中午出摊。

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(3)

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(4)

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(5)

天气好或者节假日大爷会多准备一些鸡肉,最多的时候能卖出300只,如果平时差不多就是七八十只,从九点开始出摊差不多12点左右就卖光,不少附近的街坊不想做菜就会来买一只鸡回家加菜,有时间会自己端盆过来打包,没时间下班的时候直接用塑料袋拎着刚出锅的炒鸡就赶紧回家吃饭,非常方便。

淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(6)

这个炒鸡的口感不错,热锅下鸡肉油煎,然后放老抽料酒青椒段大火爆炒,火候掌握得恰到好处,锅气很足,而且酱汁鲜美,可以选择微辣或者麻辣,口感适中肉质软糯,老人小孩都能吃。还有新鲜的鸡血是2元1块可以加在里面,算下来一锅鸡肉加香醇的鸡血也才47元,够一家四口美美地吃一顿肉,配上一点凉菜或者一碗蔬菜汤,又解腻又解渴,夏天吃也毫不担心没胃口。

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淮南炒菜(淮南大爷露天炒鸡20年)(7)

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整个鸡肉的口感就是酱香味十足,用的是红烧的做法,因为加了青椒所以没那么油腻,口感偏咸适合当地人的口味,单吃可能会有点腻,配上米饭或者馒头简直绝了,连汤汁都可以蘸着馒头吃干净。如果不嫌麻烦,煮个面条拌在汤汁里味道更好,相当实惠而且接地气,充满了浓浓的人间烟火气,怪不得大热天也不愁生意,不知道这样的炒鸡,你喜欢吗?

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