把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系，肉肥而不腻、瘦而不柴、汤浓味厚。济南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相间实实在在的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。炖制过程不放盐，全由酱油调味。做好的把子肉，浓油酱赤，不咸不淡，刚好用来下饭。
把子肉做法很简单，用到的材料也是常见的，所以很适合在家做。今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。
这款把子肉的做法参考了屈浩大师在天天饮食的做法，但是稍微改动了一下，先焯水，后腌渍再炖制，做好的把子酱香浓郁，肥肉不腻，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！
——把子肉——
【食材】
主料：五花肉1000克
辅料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面酱30克、冰糖5粒、葱姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶2片、草果1粒、砂仁1粒
【做法】
步骤1、准备香料，葱切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香叶等调料一起放入调料袋中备用。
步骤2、煮锅中加入葱段、姜片、料酒，五花肉冲洗干净，冷水下锅，水沸后煮五分钟，撇净浮沫。
步骤3、撇净浮沫的五花肉捞出，切成大约0.8厘米厚的大厚片
步骤4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面酱30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有调料充分抓匀腌渍。腌制时间不要低于2小时有时间放冰箱隔夜腌渍更好。
步骤5、取一锅，最好砂锅或铸铁锅，放入姜片、葱段。泽瑞妈怕糊底，正好还有包粽子剩下的粽叶铺在锅子底部，没有粽叶也可以放个白菜叶。
步骤6、腌渍好的五花肉依次码入锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。（腌渍的汤汁可以过一下筛，防止有渣滓）
步骤7、放入炖肉料包加温水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多，大火烧沸。
步骤8、烧沸后盖上盖子，改微火焖约2个小时
步骤9、中间油扔进去几个鸡蛋一起炖，小火焖了不到两个小时，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻。
夹上一块把子肉，配上一大碗米饭，真的香哦！夹肉要小心哦，一不小心就像豆腐那样碎掉了。
小贴士：1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香。
2、这道菜全凭酱油提色提味，生抽颜色太淡，不上色，老抽颜色又太深，也不建议全部用老抽，最好用生抽 老抽，即提味又能上色。
3、大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
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