做糖雪球最好的山楂鼎好卖得火爆的秘制糖炒山楂

鼎好小吃培训－糖炒山楂（冰糖雪球），今天小编就来聊一聊关于做糖雪球最好的山楂鼎好卖得火爆的秘制糖炒山楂?接下来我们就一起去研究一下吧!

鼎好小吃培训－糖炒山楂（冰糖雪球）

一、配料比（量大加倍）：

1、山楂 1 斤（500 克）

2、糖半斤（250 克）糖可以用冰糖、白砂糖、或者绵白糖均

可

3、水 100 毫升/ml 熬糖的过程就是把水份蒸发分离的过程水的比例越多炒出来的山楂表面的糖就越软所以您如果想要让糖皮硬一点可以适当降低水的比例

4、淀粉 10 克（家里吃饭用的勺子一勺或者 2 勺）

添加方法：溶解于要添加的 100 毫升水中即可。

淀粉的添加作用有 2 种，一是起到增白的作用，让炒出来的

雪球是超级白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度，

和之后的存储周期，还可以增加抗摔打性能，为网购运输，争取

更多的时间和完整性。

5、白醋 5 克（家里吃饭用的勺子半勺，或者 5 滴）

添加方法：关火之后放入白醋搅匀即可

白醋的作用是，让糖砂化，不加它糖砂化的慢，或者不砂化。

4、芝麻蜂蜜等添加

芝麻的添加可以让口感变得更佳，添加前要炒熟。蜂蜜的添加

完全是为了调节口感，因为白醋的添加会增加雪球的酸度，过酸

的话添加蜂蜜

5、明胶的添加

用法凉水泡 12 小时胶和水的比例为 1：20

比例体积比。水如果多了的话泡好分离出即可

用量：每一斤糖一勺

注意：不要买工业用的明胶，容易给人吃出毛病，买食用明

胶价格大概 30 元左右一斤不可以买太便宜的切记

二、操作过程

1、大火熬糖

大火熬糖，不断搅拌，不能让糖糊了。从冒大泡开始计时，之前

的不用太注意时间，计时后，糖冒大泡冒 2 分钟，关火。同时要把锅拿走离开灶具。因为灶具的余温会让糖继续加热，破坏我们。

关火把锅拿走离开灶具静置 2 分钟

在熬完糖，放一分钟，凉一凉，其实熬糖的操作流程，糖会沙化，倒入山楂只不过是让糖在沙化前包裹

在山楂上，同时用糖的余温来加热一下山楂，去除山楂的酸味。

炒完筛一下，通风干燥的地方晾个 1 个小时

这样做的目的是让糖衣的硬度提高一点，脱去多余的水分，以达

到保质期延长的目的

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