洋葱拌牛肉为什么能吃出“恋爱的滋味”呢?先卖个关子。
小伙伴们吃生的洋葱?还是熟洋葱?刚开始,一听到吃生洋葱的反应是,一定会有“口臭” ,把它想成吃生大葱或大蒜的画面,你懂的。
直到有一天去了日料店,端出一盘生拌洋葱,才让我改观。生食洋葱不是单纯这么直接拿来啃,只不过它,真的不用下锅烹调。吃起来清爽不油腻,微微的辛辣,挺舒服的,从此也就喜欢上它的感觉。
凉拌的牛肉,大都会采用卤味里的卤牛腱子部位,但是今天咱们不走小伙伴想像中的路线,反而用新鲜牛肉干煎后来拌。
不同的牛肉部位,加上不一样烹调,可以说是与众不同的世界。同样手法的料理,不随时随地转变新花样,就不是Diy吃货啦!跟臭屁似的,嘿嘿。
干煎牛肉里会比卤味牛腱子来得多汁些,毕竟它只煎过,没有久卤呀!
酸酸甜甜就是恋爱时期的感受,青芒果经过脱涩,腌制3~5天后,尝起的味道,酸与甜并存,还有脆脆的咬劲在其中,原本腌来当小零嘴吃,在拌牛肉时,看到小朋友吃的津津有味,才想到加进来试一试。
在当时,小朋友可不乐意,心爱的零嘴被剥夺,而等做好菜,上桌吃起来,眉开眼笑,一点都不想放下筷子。
清爽,酸甜包住多汁又“傲娇”的牛肉,这么丰富的食材、必须来点某干妈,提升一下香辣高度,增进夏日食欲。
一道下饭的凉拌菜成宠儿,也能当看球赛的夜宵来填一下空虚。
〔材料购买〕
洋葱一个、牛肉半斤、青芒果50克、迷迭香少许、蒜
凉拌酱料:香辣酱一勺,生抽一匙、白糖一勺、香油一勺、醋一勺
*干煎的牛肉可选择黄瓜条或里脊。
*青芒果是自己腌制的,也可以买芒果果干来替代。
步骤1
牛肉从中间片开,降低牛肉厚度,有利后续干煎的时间。冲洗干净,控干表面的水分。
步骤2
洋葱去外皮,切成丝,正切,横切皆可。切好的洋葱丝放入盆中加水及白糖,最后加入大量冰块,搅拌一下,放入冰箱冰镇2小时。
*生食洋葱一定要经过泡冰水这一关,冰镇后的洋葱不辛辣,超级脆,也没有呛味。
*搅拌洋葱水时,担心手上会残留洋葱的辛辣与味道,可戴手套操作。
步骤3
将凉拌酱料调匀加上剁些蒜末,及迷迭香拌匀。
步骤4
锅中下少许油,放入牛肉,四面煎略带焦状后取出,十分钟后,再回锅煎至九成熟。取出放凉,切片,厚度为0.2公分。
*牛肉一定要煎到九成熟,温体牛肉不能煎三成成五成熟。分两次加热牛肉,有效保护牛肉不变老,汁水不流失。
步骤5
从冰箱取出冰到半透明的冰镇洋葱丝,沥去水分,加入牛肉片中,倒入凉拌汁,充分抓拌入味(此时戴手操作更卫生)。上桌前,再将青芒果拌进来即可。
*青芒果自带冰沙,所以不能太早拌进来,会吃不到它的爽脆。
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