大家好,这里是匠心小厨记,在咱们国家,美食文化源远流长,菜系也是百花齐放,经典的八大菜系,可以说是各有千秋,今天我们就来说一下,被大家所喜爱的湘菜。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(1)

湘菜也就是大家俗称的湖南菜,是八大菜系之一,其用料广泛,以蒸,炒,煨,炖为主要做法,湘菜的口味偏重,以香辣为主,因此湘菜也受到了广大食客的喜爱和青睐,下面就跟大家推荐,去湖南必吃的7道经典湘菜,堪称“湘菜之魂”,你最爱吃哪几道呢?

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭的一道非常出名的传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一,更是很多湘菜馆中的“招牌菜”,当地人每逢逢年过节时,这道菜都是餐桌上的必备菜之一,寓意”鸿运当头“,这道菜主要以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原材料,经过大火蒸制后,色泽红亮,肉质鲜美滑嫩,香辣爽口,让人垂涎欲滴。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(2)

剁椒鱼头

所需食材:鳙鱼鱼头,剁椒,生姜,小葱

调料:食盐,白胡椒粉,蒸鱼豉油,白酒,料酒

烹饪方法:

  1. 先准备点姜片,葱段和剁椒。
  2. 把鱼头清洗干净,从鱼头的中间用刀剁开,清洗干净鱼头中的黑膜和脏物,鱼肉处打上花刀放入盘中,放入料酒,胡椒粉和食盐,均匀的涂抹在鱼头上,腌制20分钟。
  3. 腌制时间足够后,把鱼头取出,在鱼头上均匀地抹上一层食用油备用,剁椒放入碗中,倒入少许的白酒搅拌均匀。
  4. 准备一个稍大点的盘子,把切好的生姜片和葱段铺在盘子的底部,放上鱼头,铺上调制好的剁椒。
  5. 锅中烧水,水开后放入鱼头,盖上盖子大火蒸10分钟,蒸好后取出鱼头,淋入蒸鱼豉油,撒上点葱花,淋入一勺热油,激发出葱花的香味即可。

美食小贴士:鱼头最腥的部分就是鱼牙和黑膜,一定要处理干净;头蒸制之前,抹上一遍食用油,可以很好地锁住鱼头的水分,让蒸出的鱼头鲜美又滑嫩。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一道具有地方特色的传统名菜,以鸭肉,鸭血等主要食材制作而成,菜品特点是鸭血黑里透红,肉嫩味辣,咸鲜适中,这道菜不仅十分的美味下饭,还具有开胃凉血的功效,在永州当地,吃血鸭成为了家家户户的传统习俗,后经历代大厨几经改良,用心烹制,让”永州血鸭“以独特的口味入选十大经典湘菜之一,也成为外地游客去永州必吃的本地菜之一。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(3)

永州血鸭

所需食材:鸭,红辣椒,小米椒,干辣椒,小葱,大蒜子,生姜

调料:白胡椒粉,食盐,鸡精,料酒,酱油,芝麻油

烹饪方法:

  1. 先准备食材,生姜洗净后切成薄片,小葱把葱白切成小段,干辣椒斜刀切成长条,大蒜子去皮后对半切开。
  2. 先准备一个干净的碗,放入两勺料酒,然后把鸭子脖颈处杀一刀,让鸭血流入碗中,用筷子搅拌均匀。
  3. 把鸭子放在沸水中烫一会,然后拔掉鸭毛,清洗干净,取出内脏,用刀斩成小块,装入碗中备用。
  4. 锅中放油,烧热后,加入备好的葱姜蒜和干辣椒炒出香味后,再倒入鸭块一起大火翻炒,
  5. 炒至鸭肉收缩变色后,沿锅边烹入料酒,加入酱油和食盐再次大火翻炒,最后加入适量的啤酒,大火煮开,改小火焖至10分钟。
  6. 把汤汁收至九成干时,把鸭血淋入到鸭块上,一边淋入一边翻炒,让鸭块均匀地粘上鸭血,淋完后加入干胡椒粉和鸡精,翻炒均匀后,装入盘中,最后淋入少许的芝麻油即可,一道香辣鲜嫩的永州血鸭就做好啦!

美食小贴士:斩杀鸭子时,刀不要拿开,让鸭血顺着刀流入到碗中;炒鸭肉时,一定要把水分炒干,炒至鸭肉微黄为最好,鸭血下锅时,火候不要太大,否则容易糊锅。

腊味合蒸

湖南的腊味闻名全国,因湖南的地势较低,气候温暖且潮湿,新鲜的肉类很难储存,于是当地人,就把新鲜的肉类经过烟熏后制成腊肉,腊肉不但易于存放,还具有一种特殊的香气,久而久之,当地人就形成了吃腊肉的习惯,经过时代的演变,而如今,腊味合蒸就成为了湘菜中经典菜品之一这道菜主要特点,经过大火蒸制出的各种腊肉,腊香味浓,咸甜适口,肉紧而不腻,有开胃祛寒,消食的功效,也是下酒下饭的佳肴。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(4)

腊味合蒸

所需食材:腊肉,腊鸡腿,腊鱼,土豆,豆豉,干辣椒,生姜

调料:料酒,白糖

烹饪方法:

  1. 先把腊肉,腊鱼和腊鸡腿放入温水中清洗干净,接着放入锅中煮5分钟后捞出,去掉多余的盐味。
  2. 准备点生姜片,干辣椒段和豆豉,土豆去皮切成厚点的片,鸡腿肉剔除骨头改刀切成片,腊肉和腊鱼也分别切成片状。
  3. 准备一个大点的碗,放入腊肉,腊鱼和辣鸡腿肉,码放整齐后,上面铺上土豆片放上干辣椒,豆豉,姜片,最后淋入适量的料酒。
  4. 另准备一个盘子,把装好食材的碗,倒扣在盘中,锅中烧水,水开后放入盘子,锅中上汽后,改小火慢蒸40分钟即可,盛出时撒上葱花即可食用。

美食小贴士:腊味的味道偏咸,做腊味合蒸时,可以先把食材放入锅中煮一会,去除多余的咸味。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中一道具有浓厚地方风味的特色佳肴,始创于清朝同治年间,是长沙百年老店的”玉楼东“的看家名菜,这道菜主要以母子鸡为主要食材,配上辣椒,绍酒,黄醋,大蒜和多种调料,经大火烹制而成,菜品颜色金黄油亮,外焦里嫩,味道鲜美,以麻辣鲜香而备受广大食客的喜欢,闻之能食欲大增,吃完则回味无穷,不管是佐酒还是下饭都堪称一绝。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(5)

麻辣子鸡

所需食材:童子鸡,干红辣椒,大蒜子

调料:食盐,料酒,淀粉,鸡精,香醋,酱油,花椒粒,淀粉

烹饪方法:

  1. 先准备点花椒粒,在水中浸泡一下,去除杂质和脏物,沥干水分放入碗中,大蒜子对半切开,干红辣椒用剪刀煎成辣椒段。
  2. 童子鸡清洗干净,剁成小块,放入盆中,加入食盐,酱油,水淀粉,抓至均匀后,腌制20分钟。
  3. 调料汁:另备一个小碗,碗中放入酱油,食盐,香醋,鸡精,少许的水和淀粉,用勺子搅拌均匀后备用。
  4. 锅中烧油,油温至7成热时,把鸡块放入锅中,炸制定型后,打散捞出,再次升高油温,放入鸡块复炸一遍,鸡肉呈金黄色后捞出沥油。
  5. 锅中留少许的底油,加热后放入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味,倒入炸好的鸡块,淋入调好的料汁,大火快速翻炒均匀后,即可装盘。

美食小贴士:鸡块腌制时间要够,让其充分入味;炸制第一遍时,定型后要快速把鸡肉块打散开,防止粘连到一起,复炸时,炸制成外表金黄酥脆捞出控油。

东安子鸡

东安县位于湖南西南部,属于丘陵地带,这里四季分明,光照充分,在这种独特的地理条件下,当地农民孕育出当地非常有特色的东安鸡,这种天然喂养的鸡,鸡腿小,胸大而肥,肉质细嫩鲜美,经过烹饪后,外观色彩靓丽,味道酸辣鲜香,十分的美味,故因此得名,这道菜曾在2010年的上海世博会上,被评选为四大传统的湘菜之一,因此可见这道菜的影响力和受喜欢程度。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(6)

东安子鸡

所需食材:嫩鸡,生姜,花椒粒,小葱,小米椒

调料:猪油,白醋,料酒,食盐,鸡精,芝麻油

烹饪方法:

  1. 先备好食材,生姜切成细丝,小米椒切碎成沫,花椒粒拍碎,小葱从葱白处切成段,其余切成葱花。
  2. 先把鸡取出内脏,清洗干净后,放入锅中,加入适量的水,大火煮5分钟后浸泡5分钟,捞出后晾干,切成5厘米长,2厘米宽的条状,
  3. 热锅放入猪油,加热后,放入鸡块,姜丝和小米椒碎,煸炒出香味,再放入白醋,食盐,料酒,花椒粒,继续大火煸炒,接着放入适量的鸡汤,焖煮3分钟,收至汤汁8成干时,加入葱白段,鸡精翻炒均匀,出锅前撒上葱花,淋入少许芝麻油即可出锅。

美食小贴士:鸡肉放入锅中不要煮太久,要用猪油煸炒,会让这道菜的香味更加浓郁。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道非常美味的下饭佳肴,也是湘菜中独具一格的代表菜之一,外婆菜的主要原料,是由湘西地区的多种野菜组成,把采摘回来的马齿苋,萝卜丁,大叶青菜等,洗净后,用湘西传统的民间制作方法,晒干放入坛内腌制而成,制作过程比较天然,无任何的添加剂和防腐剂,吃起来健康又放心,加以辣椒等佐料烹饪而成,吃起来口感爽脆,口有余香,非常的开胃下饭,不仅如此,常食的话,还有降血脂,软化血管的功效。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(7)

湘西外婆菜

所需食材:外婆菜,五花肉肉沫,小米辣,小葱,大蒜子,青辣椒

调料:胡椒粉,生抽,蚝油,老抽,白糖,鸡精,食盐,料酒,淀粉

烹饪方法:

  1. 大蒜子去皮后剁碎成沫,小米辣和青辣椒去蒂切成小圈,小葱洗净后切成葱花。
  2. 先把五花肉清洗干净,剁成肉沫,把剁好的肉沫放入碗中,加入食盐,白胡椒粉,老抽,淀粉抓拌均匀后,腌制10分钟。
  3. 热锅热油,放入蒜沫炒出香味,放入肉沫煸炒出油脂,沿着锅边烹入料酒去腥,接着加入生抽老抽,蚝油,白糖,鸡精进行调味,肉沫炒至上色后,倒入辣椒圈继续煸炒,最后放入外婆菜煸炒一分钟左右,闻到香味后,撒上葱花即可出锅。

美食小贴士:想要这道菜好吃,选用五花肉很关键,炒制五花肉时要煸炒出多余的油脂,这样会让整道菜的香味更加浓郁。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的地方特色菜肴,更是著名饭店”毛家饭店“的招牌菜之一,2018年被”中国菜“评为十大经典的湘菜之一,这道菜以上等五花肉为主要食材,加以白糖,酱油和辣椒等调味料精心烹饪而成,成菜后,色泽红亮,香而不腻,口味特色是辣中带咸,咸中带甜,甜而不腻,远远看着就会让你口水直流,着实是佐酒下饭的美味佳肴。

湖南必吃十大湘菜(去湖南必吃的7道经典湘菜)(8)

毛氏红烧肉

所需食材:上等带皮五花肉,干辣椒,大蒜子,姜片

调料:黄酒,冰糖,食盐,鸡精,老抽,八角,桂皮,胡椒粒

烹饪方法:

  1. 先把五花肉清洗干净,冷水下锅,倒入适量的黄酒进行焯水,焯好后,捞出改刀切成方块备用。
  2. 锅中放入少许的食用油,放入冰糖,小火慢炒成枣红色,倒入适量的开水调成糖色后,倒出碗中。
  3. 锅中放油加热后,放入八角,桂皮,干辣椒,胡椒粒,大蒜子用小火慢慢炒香,炒香后捞出料渣,放入五花肉块,小火煸炒出油,表面呈金黄色后,倒入糖色,加入没过食材的热水,加入老抽,食盐,大火煮20分钟,转小火慢炖30分钟,收至汤汁变浓稠。
  4. 汤汁变浓稠后,再加入适量的冰糖,食盐和鸡精调味,最后留少许汤汁,先把红烧肉摆放到盘中,最后淋上汤汁即可。

美食小贴士:五花肉最好选用好点的三层肉;先把五花肉煸出一些油脂,记住两面微黄即可,不要煸得太干,会影响红烧肉的口感。

以上就是去湖南必吃的7道经典湘菜,非常的香辣开胃,很适合夏天没胃口时食用哦,学会你也能秒变大厨!天热的时候给自己安排起来吧,保准令你胃口大开,除了这些,你知道的湘菜中,还有哪些特色菜品呢?欢迎大家在评论区留言。

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