在我的故乡鄂西土家族，有一道特别的菜肴——懒豆腐，在当地，懒豆腐可谓人人皆知，男女老少都喜欢土家人对懒豆腐的迷恋，如同粤人对白切鸡、酿豆腐的痴爱一样，今天小编就来聊一聊关于恩施土家米豆腐?接下来我们就一起去研究一下吧!
恩施土家米豆腐
在我的故乡鄂西土家族，有一道特别的菜肴——懒豆腐，在当地，懒豆腐可谓人人皆知，男女老少都喜欢。土家人对懒豆腐的迷恋，如同粤人对白切鸡、酿豆腐的痴爱一样。
家乡以前流传着一句话：面饭懒豆腐，草鞋家织布。这是多年前土家人生活的真实写照，那时生活艰苦，土家人吃的是玉米饭和懒豆腐，穿的是草鞋和手工织布做成的衣裳。而今，土家人的生活富裕了，懒豆腐也摇身变成一道名菜，在土家人节日或宴席餐桌上必不可少，也是家乡大小酒楼食肆的招牌菜。
关于懒豆腐的来由，起源于土家民间一个有趣的故事。
相传土家寨子有个懒婆娘，春节时，婆婆安排她做豆腐，她刚磨了黄豆，煮了豆浆，懒病又犯了，直接省了后面的步骤，切了点青菜和豆浆一煮就完事了。
没想到做出来的味道比豆腐更可口，于是“懒豆腐”便在民间流传开来。
土家人做懒豆腐，各家有各家的做法，各家有各家的味道。我最怀念的还是母亲做的懒豆腐。儿时，常常看母亲做懒豆腐，长大了，自然而然学会了做懒豆腐。土家人制作懒豆腐的技艺也是这样一代一代传承下来的。勤劳的土家女人，都会用美味的懒豆腐，犒劳自己的夫君、孩儿和亲朋。
和某些奢华高大上的名菜相比，懒豆腐是家常的，但它也有着自己的讲究。在头天晚上，选半碗黄豆，大粒的、饱满圆润的黄豆为宜，洗净，用清水浸泡。经过一夜的时间，黄豆泡发胀大，像一粒粒椭圆形的金珍珠。
做懒豆腐过程中，土家人依然坚持手工磨豆子。虽然现在各种榨汁机、豆浆机普及了，但土家人总认为，纯手工做出的味道最正宗地道，最能保留食材的原汁原味。
每个土家人家里，都有一个擂钵，它是专门做懒豆腐用的 。
擂钵用黑褐色粗陶做成，形似一个巨大的碗，里面布满了细密的沟状条纹。仅有擂钵是不起作用的，形同虚设，擂杖是它的最佳搭档。擂杖用密度高的 木柴做成，形如粗木棒，底部光滑呈弧形 。
将泡好的黄豆倒进擂钵，加入清水。丢进花椒叶、蒜瓣、姜块、山胡椒等调料。双手抓紧擂杖，一圈圈地在擂钵中旋转、擂动，将豆子和调料研磨成奶白色的浆汁，然后连渣一起倒入热油锅里煮。
在煮豆浆的时间，可以做配菜了。配菜有多种选择，鲜嫩的生菜、香麦、大白菜等时令青菜都可以，南瓜叶最佳。去掉青菜的根茎，洗净，然后把青菜切碎，切得越细越小越好，挤出青菜里苦涩的汁液。
等豆浆煮腾时，将切好的青菜倒进豆浆里一起煮。嫌太素的话，可以加点肉末 。
煮熟后，放入几勺红油豆瓣酱，再撒点剁辣椒。出锅，盛入大汤碗中，懒豆腐就算大功告成了。米白色的汤汁细腻浓稠，充盈着红油的鲜亮，点缀着青菜的翠绿，夹杂着火红的剁辣椒，宛如一幅色彩艳丽的写意水粉画，诱惑着双眼，也刺激着味蕾。
懒豆腐既是菜，也是汤，豆汁的鲜香里有青菜的清甜，加上又麻又辣的口感，让人食欲倍增，能一连吃下几碗饭。懒豆腐富含丰富的蛋白质和维生素，健康营养，所以土家人常说：菜有懒豆腐，吃了胖乎乎。
懒豆腐有多种吃法。将做好了的懒豆腐放置几天，待它发酸，然后加热了吃，酸爽的滋味不比酸菜鱼逊色。夏天的时候，可以把懒豆腐晾冷了吃，凉爽又解暑。冬天的时候，把懒豆腐放在火炉上煮，一家人围坐炉前，吃着热气腾腾的懒豆腐，浑身温暖又舒坦。
在南粤定居后，我还常常思念家乡懒豆腐的味道，可用豆浆机做成的懒豆腐总觉得少了点什么。有次回老家，我特意找做陶的老师傅买了个擂钵，又大又沉的擂钵，被我千里迢迢搬到广东来，只为平日里能品尝家乡的味道。
现在，我们家还是经常会做懒豆腐。活了大半辈子，走过很多地方，吃了很多美味，依然贪恋懒豆腐在舌尖上绽放的朴素滋味，因为，那是儿时的味道，故乡的味道，也是值得我一生回味的味道。
【作者】胡玲
【作者】 胡玲
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方日报
,
