“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也”相信大家对这句古文还是熟悉的。
毕竟上学的时候，很多人都主动或被动的背诵过。
也是因为这篇文章，我才知道熊掌在古代是非常尊贵的佳肴。
什么是熊掌呢？顾名思义，就是熊的脚掌。
但获取这种食材的方式过于残忍，所以国家早就明令禁止了。
虽然体格庞大的熊总让人望而生畏，可在人类和科技面前，它们还是相当脆弱的。
不过谈到熊掌这种食物，饭饭突然灵感爆棚，于是动手也做了一款“蚝汁熊掌”。
当然此“熊掌”非彼“熊掌”，这和老婆饼里没老婆是一个道理。
新鲜的猪皮包裹着丰富的馅料，细腻浓郁的蚝汁融入猪肉之中。
一口咬下，嫩滑爽口，里面还夹着牛蹄筋的劲道，汤汁淋在米饭上，香绝了~
猪前腿肉、猪皮、牛蹄筋
上海青、口蘑、土豆
盐、生抽、蚝油
姜、蒜、黑胡椒粉
选取猪前腿肉，又叫夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，吸水能力极强。
纯手工剁碎，肉质紧致不碎散。
再搭配鲜掉眉毛掐得出水的口蘑，剁碎。
肉馅里面加入适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、姜蒜泥和黑胡椒粉，揉搓抓匀。
再放入口蘑碎，抓匀，盖上保鲜膜。
想要得到Q弹软糯、光滑细腻的掌皮，猪皮的毛发可要彻底拔干净，刮掉多余的油脂。
猪皮放进蒸锅蒸60分钟。
准备一些洗净的牛筋来替代掌筋。
猪皮比划着模具切成同等大小，打底铺在熊掌模具上，抹一层肉馅，再按脚趾的位置依次放上牛筋，最后用肉馅填满整个掌心。
肉皮厚重，肉馅往里塞会回弹，无法塑形，只有软糯温顺的猪皮才能温顺服帖，再用大火蒸40分钟。
把100m清水、2勺蚝油、2勺生抽、2勺白砂糖和半勺老抽倒入锅里，小火煮到彻底融化，再佐以水淀粉，酱汁浓郁，蚝汁即成。
淋上酱汁，这光滑的表皮，油亮红润，简直惊为天人呐~
表皮裹着酱汁晶莹发亮，切开满是鲜美的肉馅，混合着Q弹的牛筋，整块肉都散发着鲜香的味道。
软烂弹牙，盖在米饭上，变成一座小山丘，淋上一勺酱汁，连同米饭一口放进嘴里，那绝对是人间美味！
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