鸽子有两种，一种是肉质细嫩的乳鸽，还有一种是成熟的老鸽子，两者各有优劣。那么，鸽子汤用老鸽还是乳鸽?鸽子汤用什么鸽子?
鸽子汤用老鸽还是乳鸽
煲鸽子汤最好是选用老鸽，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲。
乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些，而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。
提醒：用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部，因为这两个部位食用后容易引起烦燥。
老鸽汤做法
参芪鸽子汤所需材料：
人参片10克、黄芪片30克、鸽子2只、清水2500克、盐3克
制作方法：
1、鸽子剪掉鼻子、屁股等，在滚水中煮开捞起，在冰水里凉透，这样处理可以去除腥味;
2、飞水后的鸽子加人参、黄芪、清水入瓦煲，大火煮到滚;
3、转文火再煲50分钟，喝的时候加盐调味即可;
