“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁县城，拉面削面香煞人”这首山西民歌《夸土产》，相信很多人都略有耳闻，那么首当其冲的平遥牛肉究竟是什么来头呢？凭什么能带火一座城市呢？
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品，平遥牛肉久负盛名，起源年代无从考据，但清代时已誉满三晋。
西汉时期，平遥的农业耕种非常发达，平遥城东郊的西郭村有个老汉，逃难前忍痛把牛宰杀，把肉放于缸中用盐水掩藏，十几天后返回家中，发现牛肉没有腐烂便生火把牛肉煮熟。
经盐水腌泡后的牛肉，不仅色泽鲜红味道醇厚，而且不再枯柴难嚼，反而变得绵软可口了，从此平遥牛肉都变成了先腌后煮。
之后从唐到宋，平遥牛肉先后经历了老汤煮肉、沸煮温炖的技术，进入了急火温炖的改进阶段，到宋代中期，平遥牛肉的加工技术更趋于完美。
到了明代中期，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺，平遥牛肉品质更加好，成了闻名全国的好牛肉。
与众不同的平遥牛肉世界上牛肉这么多，为何偏偏平遥牛肉好吃呢？首先这和平遥这块土地有很大的关系。
平遥县地处山西省晋中盆地群山环绕，山区森林茂密草坡遍布宜林宜牧，平遥气候温和为平遥牛提供了很好的生长条件。
平遥牛食用的牧草中夹杂着马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛紫花、地丁、小茴香等药食兼用的植物，赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质。
制作平遥牛肉的平遥牛不能是低于四岁的牛，体格必须壮硕丰满，身材呈现长方形或圆桶形，体重不低于六百斤。
只有符合标准的平遥牛制作出来的才是正宗的平遥牛肉，平遥人一直坚持自己的原则，才会让平遥牛肉越走越远。
随着人们对于食物品质的追求，这些年平遥牛肉颇受欢迎，去年平遥牛肉的实际产量为8400余吨，销售总额达到了11.1亿元。
除了口感好之外，平遥牛肉的营养价值也要高于平均牛肉和其他肉类，每100克平遥牛肉中含3毫克的铁，而等量的猪肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，因此贫血人群要多吃平遥牛肉。
平遥牛肉中还富含多种维生素，这些元素是人体健康和美容离不开的营养物质，女士们若多吃些平遥牛肉，就会变得更加美丽。
不仅如此平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，使它具有了补肾益心、扶胃健脾的功效，非常适合肥胖人群和三高人群的摄入。
很多人都没有发现平遥牛肉这块“新大陆”，但一旦尝试，就会被它醇香厚重又纯粹所着迷，或许这和粗犷又温柔的山西有着异曲同工之妙，无论是山西、平遥还是平遥牛肉，从来都是相辅相成。
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