前段时间去南方，感觉最喜欢的一道菜就是蚝油芥兰，鲜脆爽口，叶色碧绿，单看着已经很养眼了。
芥兰我们这边菜场很少有卖，只有超市才有，也很少有那种嫩茎的，基本是比较老、粗的茎，叶子较老不好吃。
很多人说芥兰炒出来有点苦涩，不好吃，那是因为方法不对。大多数有苦味的蔬菜有润肠下火，促进食欲的作用，例如苦瓜等。芥兰是一种药食同源的蔬菜，含有丰富的维生素a和c，现在秋冬季节天气干燥，常食芥兰有保护视力防治眼干的作用。
【腊味蚝油芥兰】
所需食材：芥兰1根，腊肉小块，葱，姜，蒜瓣，蚝油，盐，植物油少许
1，准备好所需要用的食材。冰箱里有冷冻的腊肉，了一小块放在一起炒，腊香味特别有食欲。今天我这芥兰的茎比较粗，叶子很大，叶子就不要了。那种芥兰梗比较短，叶子嫩的，叶子和梗上面的花都是可以吃的，也不用去皮。
2，刨子把芥兰外面的皮刨掉，清洗干净。看起来是不是和莴笋长得特别像。
3，把芥兰切成片或长条都可以，看自己喜欢。嫩的茎可以切段直接炒。
4，芥兰怎么炒才能清脆不苦涩？小技巧告诉你，只因多做这一步。锅里放入少量清水，开后倒入切好的芥兰段，焯一下水，不用煮太长时间。颜色变深，即可捞出。过一下凉水待用。
5，现在来把一小块腊肉切薄片。不喜欢腊香味的就不放，就是清炒。
5，现在来把一小块腊肉切薄片。不喜欢腊香味的就不放，就是清炒。
6，葱切段，姜切丝，蒜切片，重口味加点小米辣。
7，炒锅倒入2勺植物油，小火爆香葱姜蒜片，加入切好的腊肉片，翻炒至变色。
8，,加入芥兰，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、盐调味。
9，加入芥兰，大火快速翻炒，加入一大勺蚝油、盐调味，炒绿色蔬菜一般，我不喜欢加生抽，炒出来的颜色不够翠绿，可以加少许的鸡精提鲜。
这样一道清脆鲜咸，带点腊香味的蚝油芥兰就做好了。芥兰如果直接炒，有时会有苦涩的味道，那我们最常用的简单方法就是给他焯一下水，然后再炒，这样既保持证了口感鲜脆，不会有苦涩的味道。
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