蚝油芥兰

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(1)

前段时间去南方,感觉最喜欢的一道菜就是蚝油芥兰,鲜脆爽口,叶色碧绿,单看着已经很养眼了。

芥兰我们这边菜场很少有卖,只有超市才有,也很少有那种嫩茎的,基本是比较老、粗的茎,叶子较老不好吃。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(2)

很多人说芥兰炒出来有点苦涩,不好吃,那是因为方法不对。大多数有苦味的蔬菜有润肠下火,促进食欲的作用,例如苦瓜等。芥兰是一种药食同源的蔬菜,含有丰富的维生素a和c,现在秋冬季节天气干燥,常食芥兰有保护视力防治眼干的作用。

【腊味蚝油芥兰】

所需食材:芥兰1根,腊肉小块,葱,姜,蒜瓣,蚝油,盐,植物油少许

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(3)

1,准备好所需要用的食材。冰箱里有冷冻的腊肉,了一小块放在一起炒,腊香味特别有食欲。今天我这芥兰的茎比较粗,叶子很大,叶子就不要了。那种芥兰梗比较短,叶子嫩的,叶子和梗上面的花都是可以吃的,也不用去皮。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(4)

2,刨子把芥兰外面的皮刨掉,清洗干净。看起来是不是和莴笋长得特别像。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(5)

3,把芥兰切成片或长条都可以,看自己喜欢。嫩的茎可以切段直接炒。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(6)

4,芥兰怎么炒才能清脆不苦涩?小技巧告诉你,只因多做这一步。锅里放入少量清水,开后倒入切好的芥兰段,焯一下水,不用煮太长时间。颜色变深,即可捞出。过一下凉水待用。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(7)

5,现在来把一小块腊肉切薄片。不喜欢腊香味的就不放,就是清炒。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(8)

5,现在来把一小块腊肉切薄片。不喜欢腊香味的就不放,就是清炒。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(9)

6,葱切段,姜切丝,蒜切片,重口味加点小米辣。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(10)

7,炒锅倒入2勺植物油,小火爆香葱姜蒜片,加入切好的腊肉片,翻炒至变色。

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8,,加入芥兰,大火快速翻炒,加入一大勺蚝油、盐调味。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(12)

9,加入芥兰,大火快速翻炒,加入一大勺蚝油、盐调味,炒绿色蔬菜一般,我不喜欢加生抽,炒出来的颜色不够翠绿,可以加少许的鸡精提鲜。

芥兰正确炒法(芥兰怎么炒才能清脆不苦涩)(13)

这样一道清脆鲜咸,带点腊香味的蚝油芥兰就做好了。芥兰如果直接炒,有时会有苦涩的味道,那我们最常用的简单方法就是给他焯一下水,然后再炒,这样既保持证了口感鲜脆,不会有苦涩的味道。

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