腌面,第一道我吃过就想学会的美食。原因是天生爱吃面食,而腌面则是把面条的劲道,香味与腌面料毫无违和感的融合在一起,两碗下肚,也不腻味。腌面不像炸酱面那样的油腻重口味。二十多年来,对它的念念不忘,只可惜,身在他乡,每次想一饱口福,都是望尘莫及的叹息。

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(1)

(有小清新形象的腌面,不腻口,吃起来有斯文的口感。)

每一次回到丰顺,放好行囊的第一件事就是奔向面馆,来一碗,哦,不,是来两碗腌面一解嘴馋之苦。而我的老父亲更加精致,整一个县城,就认定了一家,用他老人家的说法是,他认定的那家面馆的所制作的腌面才是正宗的腌面,堪称“汤坑第一家”!(汤坑是丰顺县县城。)所以只要我们提前说要回老家,老父亲一定会等着我们,然后一起去腌面馆。我确定,关于我对腌面的情有独钟,一定与老父亲脱不了干系!而我家儿子每次要离开丰顺时,都来一句“又要走了?腌面都还没吃几餐!?”

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(2)

(拥有一盘腌面,仿佛拥有了全世界。)

到了面馆,老板与老板娘看到老爸老妈,都不用下单,直接就上面。

面条是手工碱水面,做腌面必须用碱水面,加入了碱水做成的面条没了面粉的酸味,而且,加入了纯碱的面条,煮出来面条更加膨大、洁白、松松软软的,又有爽韧的口感,煮好了不会一下子就软塌塌,就算冷了也不会坨成一团。没有加入碱水的面条,吃起来就是软绵绵的,没有嚼劲,味道感觉也没有那么香。圆条形长面(也可以是扁形的,宽点细点都没问题,个人喜好,只要是碱水面就可以)。

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(3)

(碱水面,试过几个牌子,个人觉得这个牌子的口感好点。)

我也记不清,从哪一次去那家面馆开始,我就站在老板娘的操作台前看着她做腌面。她们的炉灶就在面馆的门口,开放式的,所有的腌面调料全都做好了,用多个碗分装放在灶台上,煮好一碗面加入调料搅拌就完成了。看了几次(一年大概回老家一次),除了那碗腌面汁不知道怎么配制的,其他的我都看懂了,就是不好意思开口问如何配制腌面汁。真心的不是想窃取他人的技法来与之竞争生意,而是实在是想学会怎么做,就算身在异乡也可以解解馋罢了。只是怕引起误会,一直不敢问。

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(4)

(用油炸好的金黄色的蒜泥,香气四溢。)

因为路途遥远不能经常吃到腌面,想解决这一问题,唯一可行的办法就是自己做,谁让自己,还有家里的小吃货也对它蜜汁喜欢呐。如果是为了美食,没有什么可以阻止吃货的学习动力!自从有了学做腌面的想法,我实验过N遍,其中历经了N遍的不成功,用儿子的说法就是“少了汤坑的味道!”……

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(5)

(葱花,可以把葱头和梗在热油锅里过一下,然后与葱叶一起装在碗里备用)

经过了多次的努力和总结,终于做出了有“汤坑味道”腌面啦!为了让同样喜欢腌面的你们,我就分享一下我的做法:

用料:碱水面适量,红葱两棵,蒜头一整个,蚝油,鱼露,水适量。上面说了,用碱水面条,没有新鲜做好的碱水手工面,就去超市里买包装的碱水面。一个蒜头,剥皮后剁成蒜泥,烧热油锅,油(喜欢吃猪油的,可以用猪油。)适当放多点,把蒜泥放进油锅炸成金黄色后,铲出蒜泥,装在一个碗里备用;油留在锅里,把切碎的红葱头和葱梗放进油锅里过一下与葱叶一起装在碗里备用;用大约三汤匙的水和一汤匙的蚝油,两汤匙的鱼露混合在一起烧开后,用另一个碗装好备用 。

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(6)

(用水,鱼露,蚝油调制好的腌面汁)

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(7)

(水煮碱水面)

就这样,所有的调味料及腌面汁就准备好了。接下来,在干净的锅里加入水煮开,放入碱水面,大约煮5分钟(煮的时候注意看看面熟透了没,不同面条,熟透的速度快慢有差异,注意别煮太烂,透了就行)。

大埔腌面酱料制作方法(舌尖上的丰顺腌面)(8)

(把蒜泥,葱花和腌面汁都放在到煮好的面条上,拌匀)

面条煮透了,捞起面条,不要汤,放进大碗里,用大碗方便拌面。然后加入炸好的蒜泥,葱花,淋上腌面汁,拌它!这几样东西融合在一起,就像阖家团聚一样的和谐,和谐的味道就是香气扑鼻,实在是人间美味,用我家小吃货的说法就是“嗯,嗯嗯!有汤坑的味道了!!!”

怎么样?您也来一碗?汤坑的味道——丰顺腌面!

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