吃了发芽的土豆没有毒（发芽的土豆到底有多毒）

马铃薯，俗称土豆，山药蛋、洋山芋等，这种原产南美洲的生草本植物，块茎为人们普遍食用。

发芽的土豆

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些毒汁来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱(又称茄碱)。

未成熟或发芽的土豆块根包含多种有毒物质。

包括龙葵碱、毒茄碱、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胞质素和细胞凝集素等，而以龙葵碱最为重要。

发芽的土豆

食入龙葵碱 0.2-0.4g 即可引起中毒。

每 100g 马铃薯含龙葵碱仅 5-10mg，所以成熟的马铃薯你就是吃10斤都不会中毒。。。而未成熟或发芽马铃薯含龙葵碱量可高达数十倍。

中毒

该毒素可溶于水，遇酸易分解，高热煮透也可破坏它的毒性，因而只有吃了未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟马铃薯才易中毒。

除了对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，龙葵甙对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。

呼吸衰竭后气管插管

此外龙葵碱对红细胞有溶解作用，可导致溶血。

溶血

临床表现

一般在食后数10分钟至数小时发病

开始有咽喉及口内刺痒或灼热感，然后有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

咽灼热感

症状轻者 一到两天自行恢复

重者因剧烈呕吐而会有失水和电解质紊乱，血压下降的情况

严重中毒者会出现昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而死亡

低血压

治疗

发芽马铃薯中毒目前没有特效疗法

主要是对症处理：

1. 发现中毒后应立即用高锰酸钾或鞣酸或浓茶洗胃，硫酸钠导泻。

2. 补充液体纠正失水

3. 呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。

4. 呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。

送急诊抢救

如何预防中毒

未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。

少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

Tip：这样做的确是很符合我们中华民族勤俭节约的传统美德，但为了安全起见，笔者建议最好还是扔掉省点医疗费用！

煮马铃薯时可加些醋，因其毒性遇到醋酸可分解，变为无毒。

醋

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