酱油，是百菜的底色，可以说几乎每一天都离不开它。
万万没想到，酱油这种几乎存在于每一个家庭厨房里的、不太起眼的日常调味品，有一天也会引发全网热议。随着食品工艺的进步，现在的酱油酿造已经不像以前，已经完全可以实现工业化生产，“零添加酱油“、”薄盐酱油“、“蒸鱼酱油”……不同类型的酱油纷纷走进了我们的生活。
从前，消费者关注的是某种酱油应该搭配哪些食材使用，能不能起到很好的调味增鲜作用，但现在很多消费者对食品添加剂唯恐避之不及，更为关注的是酱油是“零添加”还是“有添加”，更多人天然地认为“零添加”更好，看完这些对比，不知道会不会改变你的想法呢？
做饭成本的差异
在购买酱油的时候，我们很容易就发现“普通酱油”和“零添加酱油”的价格是有明显差异的，500ml的基础款普通酱油售价一般在5-10元左右，而标榜“零添加”的酱油，同样的分量价格在10元以上，甚至还有40-50元/500ml的，对于一个三口之家来说，选择“零添加”酱油，每个月就要多支出200-300元，如果所有的调味料都选择“零添加”的，那每个月的做饭成本就会多1000-1500元。
而且，“零添加”酱油如果再附加上“古法酿造”、“精选脱脂大豆”、“晒足365天”等标签，那每500ml酱油的单价更高，甚至有些会高达几百块，对于普通家庭来说，实在是没有太大必要去买价格如此高昂的酱油。
诚然，很多消费者都觉得为了健康，多花点钱无可厚非，但标榜“零添加”的酱油却并不一定比普通酱油更安全、更健康。
添加剂的差异
我们知道，酱油的酿造原料主要是水、大豆（黄豆或黑豆）、小麦和食用盐，在普通酱油的配料表上，排在这些原料之后的基本都是食品添加剂，常见的有增味剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等）、着色剂（焦糖色素等）、增甜剂（白砂糖、果葡糖浆等）、防腐剂（山梨酸钾或苯甲酸钠）。
咋一看，普通酱油里的食品添加剂还挺多的，但所有加入到酱油里的添加剂都是按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定来使用的，是非常安全的。像人们避之不及的防腐剂——山梨酸钾，就能够参与人体代谢，最终变成水和二氧化碳排出体外，并不会对人体健康造成不良影响。
而“零添加”酱油，看配料表确实是没有任何食品添加剂，但是大部分“零添加”酱油的保质期并不短，靠什么防腐杀菌呢？答案是盐，高浓度的盐具有很好的防腐杀菌作用。
细看配料表我们会发现，有加入防腐剂的普通酱油，钠含量通常是700-1000mg/100ml，而“零添加”酱油中的钠含量高达6000-7000mg/ml，长期摄入高含量的钠盐，会增加身体负担，甚至会增加换上心血管疾病的几率，与其过度批判食品添加剂，不如先减少高钠、高糖的摄入，更有利于身体健康。
“零添加”标准的差异
此外，目前国家对于“零添加食品”是没有具体标准的，而不同的调味品企业对于“零添加”的定义是不一样的，大部分都是“四不加”、“五不加”，例如：
*天的“零添加酱油”是指不加味精、甜味剂、防腐剂和增稠剂；
*邦的“零添加酱油”是指不加蔗糖、防腐剂；
李*记的“零添加酱油”是指不添加甜味剂、防腐剂、味精、色素、香精……
“零添加”更多是一种概念，或者说是一种营销手段。
口感和风味的差异
优质的酱油，除了要鲜香，还应该有淡淡的回甘甜味，我们在烹调的时候会用到酱油，也是因为它可以提味增鲜，但是这样优质的酱油需要更长的酿造时间和更高的人工成本，零售价也会高出很多。
而在工业化生产中，普通酱油一般是酿造90-120天就上市，鲜味和甘甜肯定是比不上酿造时间以年为单位的酱油。
怎么在短时间的酿造里让酱油依旧能有较好的风味，这就需要靠食品添加剂来解决。
例如在酱油里加入味精可以增鲜、加入甜味剂则可以增加回甘，使得酱油的风味更加丰富，同时生产成本也大大降低了，对企业和消费者来说都是有好处的。
而“零添加酱油”，由于缺乏食品添加剂，除了钠含量过高，普遍还会存在鲜香不足、咸味过重、有涩味等问题，整体风味不协调，从风味来看，不一定能比得上普通酱油。
总的来说，“零添加”酱油并非是毫无缺点，而按照国家标准生产的普通酱油，也是足够安全和美味的，我们使用酱油的初衷，应该是利用酱油给我们带来更好的味道，过度追求“零添加”、批判普通酱油反而是本末倒置了。
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