丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近茶圈流行一个说法：想知道自己是不是资深老茶客，喝几泡岩茶就懂了！
这种说法，无疑肯定了岩茶的江湖地位。
比起绿茶的清新、白茶的清爽、红茶的甘醇、黑茶的醇厚，岩茶的确是非常有个性的一款茶。
尤其是对刚开始喝岩茶的朋友来说，简直要刷新三观：怎么会有一款如此“重口味”的茶，喝下去感觉是在吃烧烤，恨不得喝一泡温润如玉的白茶漱漱口。
对岩茶有误解，那是因为新茶友们还不够了解岩茶。
作为乌龙茶、甚至是六大茶类中大家佼佼者，武夷岩茶可没有这么简单。
不论您是否喝过岩茶，相信看完这篇文章，您就会对岩茶有一个大致的了解。
《2》
满足这3个条件，才能被称为岩茶
根据现有的国家标准，并不是所有用炭焙工艺制作出来的茶都能称之为岩茶，还要符合3个条件。
1、出产于武夷山市2798平方公里土地上
也就是说，岩茶必须是在武夷山市种植的茶，其他县市产的茶，不能称之为岩茶。
如建瓯和建阳产的茶，只能称之为外山茶，不能称为岩茶。
2、用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）
岩茶最突出的工艺是炭焙，即在加工过程的最后一部，需要用炭火烘烤，将内含多余的水分烘干。
在铁观音中，也有炭焙的工艺，但它就不属于岩茶的工艺，也不能称之为岩茶，只能称为炭焙铁观音。
3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶
最后，武夷岩茶还要有典型的岩韵特征，如果没有岩韵特征，也算不上正宗的、合格的武夷岩茶。
那么，什么是岩韵呢？
下文细表。
《3》
“岩韵”有哪些特征，该怎么感受
岩韵，岩茶中很玄乎的一个概念，就好像铁观音会有观音韵一样，是一个比较抽象的词汇。
关于岩韵，大部分人的理解是这样的：
岩韵，是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
简单地说，岩茶会有岩韵，和生长环境有极大的关系。
也就是我们常说的山场气。
岩韵，就是岩茶的气质，比如种植在向阳面的茶树，滋味猛烈、香气张扬，这就是岩茶的一种岩韵；
而种植在坑涧中的茶，香气细幽、滋味绵柔，这种谦谦君子温润如玉的特点，也是岩韵的一种体现。
是以，岩韵，是受茶树种植环境的影响而导致的不同个性。
岩茶是否有岩韵，受到3个方面因素的影响。
1、“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；
2、“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
3、非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵
如果生长环境好，没有用岩茶的传统制作工艺加工，也感受不到岩韵；
如果生长环境好、却疏于管理，也得不到岩韵明显的茶。
所以，岩茶岩韵的形成，是一个综合条件，并不是单一的因素。
《4》
市面上最常见的岩茶有这几种，你都喝过吗？
岩茶中以水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天妖、金牡丹、瑞香、黄观音、金观音等品种。
不同的岩茶，有着不同的个性。
岩茶当家花旦：肉桂、水仙
水仙和肉桂，一款是外来茶（水仙），一款是家生子（肉桂），两种都因为有独到的个性，成为现在市面上最常见、最普遍的茶。
喝岩茶，没有喝过水仙和肉桂，那真是要回炉重造啦！
岩茶茶王：大红袍
大红袍，当之无愧的茶王，因为母树大红袍而名震岩茶圈。
作为岩茶中的出名品种，不少茶友对岩茶的认知还停留在“大红袍=岩茶”中。
岩茶新星：黄观音、金观音、瑞香、金牡丹
这几款茶，是岩茶中的新星，是新茶友们的最爱。
它们的特点是香气高昂、以花香为主，倍受新茶友喜欢。
这些茶，茶友们在入门的时候，建议通通喝一遍。
《5》
老茶客常说的正岩茶、半岩茶、洲茶都产自哪里
产于武夷山的乌龙茶，统称为武夷岩茶。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶（传统山场划分标准）。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。
代表山场：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、悟源涧、流香涧（传统山场划分标准）
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
代表山场：小竹林(坜屯)、燕子窠（传统山场划分标准）
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
不同地方产的岩茶，价位和品质（岩韵的表现强度）也千差万别。
岩茶品质：正岩茶>半岩茶>洲茶
岩茶价格：正岩茶>半岩茶>洲茶
备注：老茶客常说的正岩茶、半岩茶、洲茶，是按照传统的山场划分标准，而现有标准中，已经取消了正岩、半岩的山场划分。
越来越多品质好的茶，正在被大家慢慢认可，只要品质好的茶，都值得我们饮用。
《6》
在写这篇文章时，村姑陈不知道第几次踏上了武夷山的土地。
每回到武夷山来，总会有不同的体会和感受。
同样，每次到武夷山淘茶，都要重走一遍各大山场，感受不同季节下山场的变化。
也许只有深入地去了解了山场的特点，我们在喝茶的时候，才能有更多的体会。
我们都学过一首诗——《悯农》，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，岩茶又何尝不是呢？
喝水不忘挖井人，喝茶不忘淘茶人。
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