腌面是客家美食，梅州腌面比较出名。像武汉热干面和广州竹升面一样，吃过的人都会赞不绝口。面食很传奇，也很简单。家庭制作就挑简单易行的，太繁琐咱们也做不来。上图片谗一下……
我家那二位对腌面的喜爱，超乎我的想象，我做着腌面的时候，女儿会跑过来指指点点，象个老师傅一样，老公也会跑过来看一看，尤其是女儿，学着家婆的口气，说蒜切太粗了，交待一定要放肉肉，问我会不会弄，时不时跑过来看一看。还在我面前说奶奶做的腌面天下无敌，等我一盘子端上去，那二位毫不客气，很快扫光，吃这个，要速度，女儿一边清着盘子上的面屑，一边问到底弄了几块面？怎么这么快就没有了。
首先是热油，煎蒜头，稍黄后下葱（我们家吃微辣）爱好辣椒的，可以放红辣椒，一起煸炒出香味，期间注意火候控制，中小火即可，要葱叶有点发干即可
加适量酱油，具体看人口
合理加减，避免浪费
装盘，拌汁油就是这个啦
炒肉或者肉馅，肉炒匀加糖少许，酱油上色。我吃过加猪脚和卤蛋的，味道也很赞！所以拌菜是根据个人喜好来的
素菜也据个人喜好，很随意呢
与肉一起炒制，随性发挥，记得调咸淡
装盘，锅内煮水，不用刷锅
水沸腾后煮面
面下锅用筷子调开弄匀，盖上煮
煮面的窍门
面煮开后，冷水浇透、翻拌均匀、再次煮开后不停翻拌煮透即可。喜好硬弹的面食，需要二次加冷水。
煮好面捞出、加油汁2-3勺，调匀，再加炒好的伴菜，调匀即成。
用盘子装的多且容易翻拌
