hello,大家好,这里是小燕子家常。今天给大家做一个逢年过节餐桌在必不可少的一道硬菜,卤香肘子。成菜色泽红亮、骨香肉嫩、鲜美可口,大人小孩都爱吃。

卤香肘子

怎样卤肘子简单又香颜色又好看(想要卤肘子肥而不腻)(1)

食材:一个肘子,姜,蒜,八角,桂皮,陈皮,草果,山楂,小葱,芹菜,适量上海青。

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步骤:1、‘草果敲破,姜蒜、芹菜、小葱切成末。

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2、锅中放入冰糖,小火炒出糖色,炒成焦糖色加入2倍的水,煮一分钟把焦糖融化进水里,然后把糖色水乘出备用。

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3、锅中加水把肘子放进焯水,水开之后捞去浮沫,把肘子翻身再煮五分钟捞出。

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4、捞出肘子之后两面均匀抹上糖色水,用牙签把肘子皮肉上都扎上眼儿,这样肘子更加入味。

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5、起两口锅,一锅加入大量的油,另一锅放上凉水。油温五成热时把肘子放入油锅中煎炸(小心烫伤),把多余的油炸出来,这样才可以肥而不腻。炸上七八分钟后捞出来立刻放入冷水中刺激一下,使肘子皮起皱纹看起来更加美观。

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6、把肘子放入锅中,加水没过肘子,然后放入香料,姜,花椒,干辣椒,再来少许料酒,大火烧开后开小火盖上盖子焖两小时(煮到一个小时的时候,把肘子翻个面,加上适量盐,继续盖上盖子焖)。

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7、肘子焖好后,将肘子捞出来,捡去香料,开大火在锅中烫一下青菜(配上一点青菜解腻),然后将青菜摆在肘子周围。

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8、另起一口锅,锅中加少许的油,加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,下入姜蒜末,芹菜末,小葱末,再加一勺卤肘子的原汤,少许盐,两勺白糖,少许陈醋,半勺胡椒,少许味精,适量水芡粉,待汁调浓稠以后加入少许出锅油(使汤汁看上去更亮),然后关火淋汁,再放上芹菜叶。

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今天这道卤香肘子就做好了,虽然费时了一点,但是美味都是需要时间的,做出来的肘子形态完整不碎,汤汁浓而不腻,入口肉质肥而不腻、又香又嫩,非常美味。好了,喜欢这道菜的朋友赶紧去试试吧,最后大家不要忘了给小燕子点赞、关注安、收藏、转发哦,让更多的人学会这道卤香肘子吧。大家还想吃什么也欢迎在评论区留言告诉我,留言的朋友就有机会获得小燕子准备的重庆特产哦。

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