我是一个土生土长的东北人，从小就吃妈妈做的农家酱，早已习惯了它的味道，酱香浓郁，好吃而不腻。
上学时吃买来的酱也觉得好吃，可时间长了还是想念自己家大酱的味道。
前些年都是妈妈做好，我回家带或者家里人给我捎来，存放在小坛子里，慢慢吃。
妈妈年纪大了，几年前就不做大酱了。兄弟姐妹家都说要带我的份儿，但我想尝试一下，再说自己会做，吃着也方便。
腊月里家里人会烀大酱块（酱坯），先把黄豆洗干净泡发，泡好后放入锅中加水，水量没过黄豆即可，小火慢慢烀，烀熟后再焐一会儿，然后将豆粒儿捣碎，做成长方体形状的酱块子，大小随意。
几天后，酱块子外面干了，用干净的纸包裹严实，并用线绳捆好，放在温暖处。
要下大酱之前，大姐会把酱块子给我带来，下大酱的时间一般都是阴历四月初8、18或28，据说这几个日子下的酱好吃。
存放了一冬的酱块子会裂开，撑破了外面包裹的纸，纸和酱块粘连在一起，下酱的前两天把绳解开，把外面的纸慢慢地撕下去，酱块子裂缝越多，说明存放得越好，裂缝处呈现出油汪汪的黑红色，这样的酱块做出的大酱也会很好吃。
沿着裂缝将酱块掰成小块，再用细毛刷子刷去表面粘着的纸和灰尘，接下来摊平在桌子上，放在阳光下晒干。
下大酱这天把小酱块放入缸中，按一斤酱，二斤盐和四斤水的比例加入水和粒盐，喜欢吃干一点的就少加点水，酱缸用透气的白布蒙好，缸口系紧。
三天后，开始打酱耙了（捣缸），用酱耙子（酱杵子）自下而上，从外向里画圆，目的是让盐水和酱块充分混合，每天两次，一次不能少于200下，然后用小勺撇净上面颜色发暗的泡沫，那是没清理干净的灰尘，这一定要撇净，否则做好的酱吃起来会牙碜。
大酱是越晒越好吃的，所以孩子他爸做了个玻璃罩子，家里有人时不下雨不用盖，因为上面蒙着酱缸布呢，等我上班的时候在酱缸上垫两块小木条，把玻璃罩倒着盖住，这样既能通风又能晒着大酱，还不怕雨淋。这是我一个同学教我的，很好用。
一般情况下，大酱下入半个月后就开始发酵了，发酵的时候酱会鼓起来一截，上面有气泡，打完耙后酱缸就回归原样，然后会再鼓起来。
几天后，酱发酵好了，揭开酱缸香味扑面而来，颜色也很正，黄里透红，过月了，可以吃了。
我家的酱生吃也很美味，吃蘸酱菜、做炸酱面、炖鱼都可以。
农家酱炖鱼特别好吃，有一次家里人聚餐，我做了一大盘酱泥鳅，不怎么吃鱼的小侄女都直说，她老婶炖的鱼真好吃。其实不是我的手艺好，是农家酱味好。
吃过我家大酱的人都说好吃，我的朋友和同学都是这样评价的。
喜欢吃东北农家酱的朋友可以尝试一下，做起来是有点费事，但也不是很难的。
