今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1012天
这是我们的599道原创菜谱
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我想大家最爱竹荪来做汤是因为它能吸满汤汁，同时又能保持脆爽的口感。现在又到了吃竹荪的季节，除了常见的竹荪炖鸡汤而外还有什么做法能呈现出竹荪的美妙呢？今天我们就用竹荪来做一道鱼羹，一起来看看吧~
炒锅、汤锅
鲈鱼 1尾
竹荪 8支
冬笋 1/2根
姜片 3片
鸡蛋 1颗
香菜 2株
干香菇 2朵
黑木耳 3片
—配料—
盐 适量
玉米淀粉 适量
芝麻油 适量
【1】切菜
将冬笋切成丁，木耳切碎，泡发香菇去蒂切成丁，香菜切成末备用。
【2】切竹荪
将泡好的竹荪切小块备用。
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竹荪富含膳食纤维，
对人体有好处。
干竹荪提前用冷水泡发，
水中加点白醋和盐。
【3】处理鱼
将鲈鱼的鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切小块，清洗干净。
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清洗鱼肉和鱼骨可以帮助去除腥味。
【4】腌制鱼肉
向鱼肉碗中加入米酒、盐、玉米淀粉和少量蛋白液，抓拌均匀。
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加入少量蛋白可以使得鱼肉口感嫩滑。
【5】熬鱼汤
将清洗后的鱼骨放入滚水锅中汆烫。然后另起一锅，水滚后加入姜片、米酒和汆烫过的鱼骨，熬煮片刻。
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熬煮过程中将浮沫打捞出。
熬煮片刻后将鱼骨上的肉捣碎，
更易出味。
【6】熬煮
将熬好的鱼汤过滤后重新倒入汤锅中，加入冬笋丁、香菇丁、木耳碎、竹荪、香菜碎，熬煮片刻。
【7】勾芡
用冷水加入玉米淀粉调成芡汁后倒入汤锅中，搅拌均匀继续熬煮。
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在鱼肉下锅之前勾芡，
鱼肉才不会被搅烂。
【8】煨煮
将腌制好的鱼肉放入锅中，再加入适量盐，煨煮片刻。
【9】盛盘
将煮好的鱼羹倒入汤碗中，再淋上适量芝麻油即可。
哇~ 没想到这样的鱼羹可以那么好喝！鲜甜的鱼肉，再搭配上脆口的竹荪，里面吸满了汤汁，非常迷人！这样的鱼羹做法也很简单，赶紧来试试吧~
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竹荪鱼肉羹：“我长这个样子！”
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