大叔之前在餐厅工作的时候，最喜欢做的一道菜就是煎鸭胸了。看似一道简简单单的菜，却对火候和时间的把控要求很高。所以每次煎鸭胸的时候都会小心翼翼的，在切开肉之前都不敢太大意，直到将鸭胸切开看到均匀的粉色才能舒一口气。今天大叔给大家分享一道法式煎鸭胸，以及一些煎鸭胸所需要的注意事项。为鸭肉爱好者们打开一道新世界的大门，可千万不要错过。煎鸭胸的要领其实很简单，先大火将平底锅烧热，在锅开始冒烟前将火关小，不要放油，将鸭胸皮向下放入锅中。等锅里的鸭油慢慢多的时候用勺子不断将热油均匀淋到鸭肉表面。
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要一直淋不能停，视情况可以将鸭肉翻过来短暂煎一下，目的是为了鸭肉上下受热均匀，但是很多时候没必要翻过来。用针式温度计测试鸭肉内部温度达到30度时立刻关火，将鸭胸肉皮朝上用锡纸裹严实，放在室温下静置8分钟。裹上锡纸静置的目的是为了让肉放松，同时锡纸还能包住肉的热量使其继续温和加热，最后将肉切成7mm厚的肉片就做好了。鸭肉做法多种多样，今天大叔下厨房与你分享一道法式鸭肉的做法，香煎鸭胸肉，这是一很受欢迎的法式菜肴，鸭胸先煎后烤，煎能锁住鸭肉的汁，烤能让鸭肉更加的香，一块入口即化的鸭胸肉再加上秘制的红酒酱，让人回味无穷，希望你吃得开心~
鸭胸肉250g、红椒粉15g、干葱10g、红酒50g、盐适量、胡椒粉适量、西兰花适量、黄油适量、橄榄油适量、君度酒25ml、清水50ml
1、首先把西兰花开水烫熟，鸭胸表面划出十字纹路，鸭胸上倒入橄榄油、撒上盐和和胡椒、红椒粉腌制10分钟即可；
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2、然后在平底锅中放入黄油，将鸭胸肉带皮的一面朝下，用中火煎制金黄色，在翻面煎直金黄送入预热好的烤箱，常规加热模式180度，烤制10min至完全熟透即可；
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3、最后另取一锅倒入橄榄油加热，放入干葱炒香，淋入红酒、清水和君度酒，熬制浓稠后撒上红椒粉做成酱汁，烤好的鸭胸肉切薄片，摆盘淋上酱汁，翻入烫熟的西兰花即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻，嫩滑味美的香煎鸭胸就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、清水可换成牛高汤，味道更加鲜美；
2、如果不是烤鸭或者低温慢煮，很多鸭胸料理离不开一个基本动作就是煎。
