老虎菜当然和老虎没有关系，就像鱼香肉丝里面没有鱼，蚂蚁上树里面没有蚂蚁一样，它的由来也众说纷纭。但是，老虎菜香辣脆爽，热量极低，添加虾皮补充钙质，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。
虾皮拌老虎菜
原料：
香菜3棵、葱白2段、尖椒一个、虾皮30克、香油适量、盐1克、干红椒半个、糖一小勺、米醋一勺、生抽2勺、鸡精少许。
2. 青菜洗净，尖椒切细丝、葱白切细丝、香菜切与葱白差不多长短的段，红椒切细丝。
3. 虾皮用纯净水淘洗一遍，洗掉一部分咸味。
4. 调料碗里放入生抽、米醋、白糖。
5. 放入鸡精。
6. 放入香油，调拌均匀，倒入菜中。
7. 拌匀后即可食用。
小窍门：
这道菜现吃现调料，调料放早了也会杀出水分，虾皮用凉开水或纯净水冲洗一下，一是去咸味，二是去浮灰。
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