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猪肝，营养价值，在动物内脏中，猪肝的胆固醇含量相对更低，而且热量、脂肪含量也低。常吃猪肝有助于排毒。
猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的作用，维持正常的视力，防止眼睛干涩疲劳，对眼睛具有很好的保健作用，尤其是对小孩子视力的保健很有好处。
猪肝中富含非常丰富的铁质，经常食用猪肝可以调节病人的造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用。
猪肝这么多好处，但很多人炒猪肝一炒就老，口感不好就不爱吃了。其实炒出嫩滑可口的猪肝并不难。下面，跟我一起来炒一个嫩滑可口的爆炒猪肝吧！
【食材】：猪肝、蒜苔、胡萝卜、木耳
【调味料】：盐、鸡精、老抽、生抽、陈醋、料酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、小米辣
【具体做法】：
1、新鲜猪肝一块，清洗干净，切成薄片。
2、切好后，多清洗几遍，直到水是清澈的。
3、然后，浸泡20分钟去血水。
4、蒜苔少许，切成段。
5、再切少量的胡萝卜，切成片。
6、把泡猪肝的水倒掉，一定要控干水分。
7、猪肝里加盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，最后再加食用油，抓匀锁住水分。
8、切葱末、姜末、小米辣切粒。
9、锅里热油，葱姜末、小米辣放入炒香。
10、倒入猪肝大火翻炒至刚刚变色。
11、马上倒入蒜苔翻炒。
12、加老抽、生抽、盐、鸡精。
13、放点胡萝卜片和木耳调色，炒匀。
14、最后倒掉陈醋、胡椒粉，大火炒匀，出锅！
美味嫩滑的爆炒猪肝做好了。
爆炒猪肝要点总结：
1、猪肝切片一定要切薄一些，有利于泡出血水，同时也能缩短烹饪时间，让炒出猪肝的口感更嫩。
2、挂浆的时候，最后倒一点食用油，有利于锁住水分。
3、全程猛火炒，最后淋点醋和胡椒粉，用于融合味道提升口感。
好了，以上就是爆炒猪肝的要点总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
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