一层薄薄的糖面，让油饼有了新口感，又甜又脆，太好吃了。
糖油饼是北京大众早点之一，小时候吃糖油饼就喜欢吃中间那糖面，炸的脆脆的甜甜的。吃糖油饼最过瘾的那段时间是在姥姥家住的那几年。那时候姥姥每天早上卖油条，知道我爱吃糖油饼，每次都会特意和一块糖面，给我炸两张糖油饼。我喜欢吃火大一些的，白面是外酥里软的，糖面是脆脆的，还带着一点儿焦糖的香味。现在街边临时的那种早点摊都没了，店里的早点卖糖油饼的也少了。有时候就会特别想吃这口糖油饼，借着这次疫情，反正在家也没事干，自己做吧。
食材：面粉一斤，盐2克，泡打粉2克，鸡蛋一个，油10克，水300克，糖50克，糖面里额外加面粉25克。
步骤：
1. 面粉中加入盐，泡打粉，鸡蛋，油，用筷子一个方向搅拌，先简单把鸡蛋搅拌进面粉里。
2. 往面粉中慢慢倒入300克水，边倒水边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状改用手和面。
3. 面团比较光滑时，准备一小碗水，用手蘸水，往面团上压，这叫扎面，扎面是为了让面更滋润。
4. 蘸水扎面三四次后，揉几下面，开始摔面，摔十来下（摔面也是为了让面更滋润），再次揉面，现在面就算和好了。
5. 切下一块面，大概50克重，留做糖面用。
6. 盆中刷油，放入大面团，面团表面刷油，盖保鲜膜，醒面2小时。
7. 案板上放50克白糖，用切下来的小面团在白糖上面慢慢揉搓。这个过程时间比较长，要把白糖都揉进面团中。
8. 糖揉进面团的同时，糖慢慢的化掉了，面团也变得又软又粘。这时放入额外准备的25克面粉。糖面的比例是切下的小面团：白糖：额外加的面粉是1：1：0.5，即50克小面团，50克白糖，25克面粉。
9. 再次把糖面揉匀，如果还粘手，就用手蘸油，继续揉面，直到面团不粘手，软硬度和大面团差不多就可以了。同样取个小碗刷油放入糖面，糖面也刷油，盖保鲜膜，醒面2小时。
10.两种面团都醒好后，取出，分别揉成长条，切成大挤子（白面）和小挤子（糖面）。
11.坐锅点火热油，准备炸油饼了。
12.取一个大挤子稍微压扁，再取一个小挤子压扁盖在大挤子上面，再次压扁，用擀面杖擀成长方形，中间划两刀。
13.油温控制在七成热，拿起擀好的糖油饼，糖面冲下放入油锅，不时用筷子按压油饼中间，可通过油饼的边缘和划刀处看出油饼炸的程度，金黄色即可翻面，两面都炸至金黄色捞出控油。
注：1.扎面和摔面都是为了让面更滋润更有韧性。一般需要炸制的面食，和面时都要用水扎面，这样面比较有韧性。2.揉糖面要有耐心，要让糖在面里都溶化。
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