〔主料辅料〕 土豆 ⋯⋯⋯⋯⋯300 克 酵母⋯⋯⋯⋯100 克
白糖⋯⋯⋯⋯150 克 熟猪油⋯⋯⋯1000 克
熟芝麻⋯⋯⋯⋯10 克 （实耗 75 克）
〔烹制方法〕
1.将土豆去皮，洗净、切成直径为 2 厘米的土豆块。
2.土豆块下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油。
3.炒锅内留少许底油（约 25 克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至 略呈浅红色时，迅速将炸好的土豆块倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁，再撒 入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。
〔工艺关键〕
1.切好块的土豆不用再过水。
2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主 料。
3.炸土豆块时，最好采取重油的方法。
〔风味特点〕
1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用 水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
2.此菜选用黄心土豆为原料、经炒糖拔丝而成。
3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜糯香嫩。
