媳妇坐月子一个月老公胖了三斤全是因为这碗鲫鱼汤,老婆喝汤,老公吃肉。
食材:鲫鱼、 香菜或香葱、白胡椒粉、、醋、五香粉 、糖
做法:
1、从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼,油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
2、在处理好的鲫鱼上切花刀,方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
3、把处理好的鲫鱼下油锅干炸,注意不要碰到鱼,依靠大火高油温,让鱼皮和蛋白质难以分离,这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
4、炸鱼的过程中切记不要碰鱼,可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅,鱼皮和鱼肉会自然地成为一体,且不粘锅。
5、确认鱼肉可以离锅之后,再把鱼翻过来炸,不要来回炸,鱼炸得越透,汤会越浓越白,所以炸得越透越好。
6、炸完之后,准备一锅开水,切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面,水量以没过鲫鱼为宜。
7、放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
8、大火烧开,小火熬汁,熬的时间取决于你想要的汤的浓度,黄小厨建议熬久一点哦。
9、熬好汤后加入香菜或香葱,白胡椒粉,滴几滴醋提鲜,爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
注意事项:
●炸鱼的小诀窍:做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼,很多妹子不敢炸鱼,其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高,鱼的上面一定要干,把表面干燥的鱼丢进大量的热油里,大火炸熟即可。
●鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉:有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉,但做鲫鱼汤时不能裹淀粉,因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮,淀粉就煮下来了。当然,想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。
●放不放葱:有些人会放葱段,但黄小厨不建议,因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。
●触类旁通做其他鱼汤:黄骨鱼汤,鲈鱼汤,豆腐鱼汤,黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀,入大量油的油锅炸透,再放开水入锅,这样出来的鱼汤会非常的奶白,适当调味就会非常鲜美~
● 鱼汤的量:如果是为产妇,那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话,可以三四条鱼熬出一小锅汤,大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。
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