听说过庖丁解牛吗？今天我们将“牛”换成更常吃的“猪”，来看看市场上卖的猪肉分别对应的是猪身上哪个部位的肉，下次买肉的时候就不怕老板忽悠啦！大家买肉的时候一定有发现，不同的猪肉价格是不一样的，有的贵一点，有的便宜一点。买肉的时候，如果你犹豫不决，老板就会问你想怎么吃？如果是做成肉馅包饺子，它就会给你推荐精瘦肉，如果是炒回锅肉，那就得买上好的五花肉，另外还要根据你的喜好，看你是 喜欢偏瘦一点的还是肥肉多一点的。瘦肉和肥肉也有等级之分，有的肥肉肥而不腻，有的瘦肉里面没有杂质，不沾牙……都是同一头猪身上的肉，怎么就能分出这么多级别呢？别纳闷，其实牛肉也一样，不同部位的肉口感差异非常大，而且口感也都大不相同。
下面这张图将为你清晰地展现猪身上不同部位的肉的名字，对应着看一看，你平时买的是哪一块？
一、梅花肉
梅花肉又叫肩胛肉，猪肩膀上的那一块肉。因为猪肉中掺杂了许多白色的筋和少量的脂肪，形状有些像梅花，所以才会有这个名字。这是猪身上最好吃的一块肉，比得上牛排。每头猪身上只有5斤左右，如果你嫌牛肉太贵，可以买猪的肩胛肉来吃，猪肩胛肉肉质紧密，口感鲜嫩，不容易煮老。
二、里脊肉
里脊肉是猪脊骨下面与大排骨相连处的瘦肉，是猪身上最嫩的肉，没有任何杂质，全是瘦肉。适合各种做法，剁成肉泥，炒，炸蒸等都适合。猪里脊肉是卖得最快的肉，经常是一拿出来就被抢光了。要买里脊肉一定要早点去，去晚了就买不到了哦！
三、臀尖肉
猪屁股上面一部分的肉，肉质也比较鲜嫩，可以和里脊肉相媲美。
四、前排肉
也叫作上脑肉。是猪前腿的上面一部分肉，肉里有筋，吃起来比较老，很吸水，适合用来包饺子或者做成肉丸子，这里的肉脂肪含量稍微高一点。
五、五花肉
五花肉一共有三层，肥瘦相间，故而又称三层肉。是猪肚子上的肉，也是猪身上脂肪含量最多的肉。肥瘦相间的五花肉适合用来炒，或者做扣肉，粉蒸肉等，鼎鼎大名的“东坡肉”就是用猪五花肉做出来的的哦！
六、坐臀肉
又叫“坐板肉”，是猪身上靠近后腿，肉皮下面的一块梯形的肉，坐臀肉前后偏薄，中间厚实，全部是瘦肉，肉质有些老，肌纤维比较长，口感较硬，一般用来做白切肉和回锅肉等。
七、弹子肉
这块肉位于猪后腿棒子骨前面，形状椭圆，外面有一层薄膜，肉质嫩，但是里面有些筋。弹子肉适合溜，炒，烧等，也可以用来做肉汤。
七、前腿肉
前腿肉脂肪含量较高，炖煮口感最佳，汤汁鲜美。很多卤肉也是用猪前腿肉做成的。北方人还喜欢用它来包饺子或者做成包子馅。油脂丰富，口感佳，搭配蔬菜吃不腻。
九、后腿肉
后腿肉的皮质嫩，脂肪含量低，有筋，中间还包含了一块腱子肉。猪的后腿因为运动量较多而富有弹性，适合炖，煮炒等。另外，很多火腿肉就是用猪后腿肉做成的。
这些肉有的适合用来炖汤，有的适合用来包饺子，有的适合炒回锅肉，各有各的吃法，只有经验丰富的厨师才知道哪里的肉最适合做什么菜，才能将不同部位的猪肉优势发挥得淋漓尽致。有经验的朋友应该也懂得如何利用它们的特质做出不同口味的肉食。看完后你有没有一些收获呢？如果对于这篇文章你还有什么好的见解或建议，欢迎留言!
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