炖鱼到底该用冷水还是热水？这样做才肉嫩汤鲜没腥味，多数人做错。我们平时家常吃的肉类你能想到多少种呢？我们常吃的有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉以及鱼肉，不知道大家最喜欢的是哪种肉，我个人最喜欢的是鱼肉，鱼肉不仅吃起来不腻，而且相比其他肉，它的营养价值更高，味道更加的鲜美，做法也多样。
说到鱼肉的做法，大多数朋友可能更喜欢炖鱼吧，炖鱼是一种大众菜，是用鱼加上调味料放在一起用水炖的吃法，炖鱼的营养价值丰富，相比鱼的其他烹饪方法，炖鱼更能保留营养。因为炖鱼吃起来味道鲜美是其一，最关键的时候炖鱼的鱼汤又香又补，特别好，尤其是在冬天的时候，在吃鱼肉的时候喝上一碗热乎乎的鱼汤，满嘴溢香，喝下去身子也暖呼呼的。
说起炖鱼，记起了小时候跟着大人去酒店吃宴席，宴席桌上总会有一道显眼的炖鱼。炖鱼是桌上的“硬菜”，而且吃它也有吉祥的意思，比如在过节时，包括在春节的时候，家家户户都会吃鱼，代表着年年有余，是很吉利的。初入厨房的厨房小白，如果要去炖鱼的话，可能会不大熟练，要不就是炖出来有腥味，要不就是尝起来味道太单一，也有的不确定到底该用冷水还是热水来炖。
炖鱼到底该用冷水还是热水？这样做才肉嫩汤鲜没腥味，多数人做错。要想炖出一锅好的鱼和鱼汤，首先选对水温是非常关键的，在炖鱼的时候，要选择冷水入锅，冷水入锅慢慢炖煮可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固，使鱼肉中的营养物质充分到鱼汤中去，毕竟我们喝鱼汤图的不仅仅是味道鲜美，营养价值也是很重要的呀！
将鱼肉放入冷水中炖煮的时候，不要急着丢下锅不管就干别的事情去，要耐心的等待冷水煮开，煮开之后会看到上表层会有很多浮沫，这些浮沫是需要撇出去的，可以有效的去除腥味哦！
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