#「闪光时刻」主题征文 二期#
广东有一句俗语“秋风起，吃腊味”，这个所谓的腊味，除了腊肠腊肉，其实还有一种腊味，那就是鱼干。
生活在海滨城市，除了可以吃到新鲜的海鲜，一些经过处理晒干的海味干货，也是比较多的。
特别是各类鱼干。这些鱼干，由新鲜的海鱼用海盐腌制一晚之后，在秋天干燥的暖阳下爆晒几天，直至鱼身干水，逼出了鱼油，散发出带有阳光的鱼香味，十分诱人。
在这些鱼干中，湛江人比较喜欢的有红鱼干、马友鱼干、蜡鱼干、金鲳鱼干。而春天就爱的是马友鱼腩干，它是由比较大的马友鱼，专门切出鱼腩的部分晒制而成的。用它配着腩肉煮成的腩肉鱼干煲，是湛江人的最爱。
腩肉里渗透了鱼的香味，而鱼干也吸足了腩肉的油，不油腻也不咸，就是棒棒的下饭菜。特别是马友鱼腩干，你能看到鱼肉一丝丝的纹路，嚼着带点韧劲，有新鲜的鱼吃不到的干香。
下面，就来看看春天分享的湛江正宗的【腩肉鱼干煲】的做法吧！
【腩肉鱼干煲】
马友鱼腩一块，梅头肉一块
配料：姜适量，蒜苗适量
调料：盐、生抽、鸡精、花生油各适量
做法：第一步，鱼腩干切成小块，先用淘米水泡半小时左右。
Tips：选择用淘米水来泡鱼干，不但可以去除多余的咸味，还可以去腥去尘，一举三得。
第二步，把梅头肉切成小块，用少许的盐、生抽、生粉、花生油腌制20分钟左右。
Tips：春天喜欢选择梅头肉，是因为梅头肉比起五花腩肉，煮了之后不硬不柴，而且它又肥瘦相间，用来煮鱼干是最恰当不过的了。但有个缺点，就是稍微的贵一点点。把梅头肉腌制一下，可以让它煮了之后更加爽口。
第三步，姜切片，蒜苗去叶留骨切成小段，备用。
Tips：蒜苗只取蒜骨，因为蒜叶放进去会发黄，味道不好。
第四步，热锅下油，下入梅头肉煸炒出油。
Tips：先把肉的油逼出来，这样煮鱼的时候就会更香。
第五步，接着把鱼腩干倒进去，再把姜片也放进去，翻炒一下，能去腥，并且让每一块鱼干都裹上猪油。
Tips：先炒一下鱼干可以去腥，也能逼出鱼干的香味。
第六步，加入适量的开水、生抽，少许的盐，大火煮开后转中火煮15分钟左右，大火收汁。
Tips：水尽量加开水，这样不会影响材料的口感。因为鱼干是咸的，所以盐只加少许就可以了。
第七步，加入蒜骨和少许鸡精，盖住锅盖关火即可。
Tips：这是最后一步，也是最关键的一步，更是最能体现湛江特色味道的一步。蒜骨加进去，能去腥，能增香。有的湛江人甚至不加姜片，最后就加入蒜骨去腥就行了。
结语：梅头肉与鱼干的完美结合，造就了这道独具湛江特色的美食。尤其是煮之前先用淘米水泡一下鱼干，然后再下锅先煸炒一下肉和鱼干，最后再加入蒜骨，有了这几步，煮出来的腩肉鱼干煲更地道，更诱人！
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